ethiopianstarter
Shiro Misir
Pasta de legume misto etíope — proteína extra, sabor extra.
Preparo
15 min.
Cozimento
30 min.
Porções
6
Dificuldade
Médio
4.8
Entre para avaliar#etíope#legume#temperado#mezze#nutritivo
Pasta de legume misto etíope — proteína extra, sabor extra.
Shiro Misir combina farinha de grão de bico com farinha de lentilha vermelha para um shiro mais complexo e rico em proteínas. A combinação de dois legumes cria sabor mais profundo e nutrição melhor. Cozido em manteiga temperada até ficar espesso e cremoso, é um prato luxuoso e satisfatório.
Serve 6
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia, 8 minutos. Adicione alho e gengibre.
Adicione berbere e fenacho. Cozinhe 1 minuto.
O feno-grego queima rapidamente e fica acre; um minuto de floração é suficiente.
Lentamente adicione farinhas de grão de bico e lentilha, mexendo constantemente para evitar grumos.
Alguns cozinheiros pré-misturam as farinhas com um pouco de água fria até formar uma pasta - um método anti-grumo quase infalível.
Adicione água gradualmente e cozinhe, mexendo frequentemente, por 20 minutos até ficar muito espesso.
Shiro cospe como polenta enquanto borbulha – mantenha o calor moderado e uma tampa à mão como escudo.
Transfira para um prato, faça um poço, regue com niter kibbeh, cubra com coentro.
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Adicione farinha lentamente para evitar grumos.
Quanto mais tempo cozinhar, mais profundo o sabor.
Torre as farinhas cruas brevemente em uma frigideira seca para obter um sabor mais profundo e de nozes, mais próximo do autêntico pó de shiro.
O Shiro engrossa dramaticamente à medida que esfria, então pare de cozinhar quando estiver um pouco mais solto do que você deseja na mesa.
O cozimento mais longo e lento, com agitação frequente, recompensa você com uma textura mais sedosa e um sabor mais redondo.
Use apenas farinha de grão de bico para uma versão mais leve.
Adicione diferentes blendagens de especiarias.
Shiro de jejum vegano: substitua o quibe de nitro por óleo e uma pitada de feno-grego e cardamomo para dar aroma.
Miten shiro picante: dobre o berbere e finalize com uma colher de pasta de pimenta awaze no poço central.
Refrigere por até 4 dias.
Shiro Misir é uma variação que combina o melhor dos shiros de grão de bico e lentilha para máximo sabor e nutrição.
Sim — moa grão de bico seco e lentilhas vermelhas em um moedor de especiarias para fazer farinha fresca.
Retire vigorosamente do fogo primeiro - muitos pedaços se rendem a um batedor de balão e à paciência. Se persistirem, passe o shiro por uma peneira fina ou bata rapidamente no liquidificador de imersão e volte à panela para terminar de engrossar. Da próxima vez, misture previamente as farinhas com água fria até formar uma pasta lisa antes de adicioná-las.
Depende do estilo. O shiro wat padrão é como um mingau grosso e derramável que assenta lentamente quando colocado na injera, enquanto o tegabino shiro é cozido mais duro e servido borbulhando em sua panela de barro. Procure algo entre hummus e polenta direto do fogão e lembre-se de que ele firma consideravelmente à medida que esfria.
A base de leguminosas é excelente: rica em proteínas vegetais, fibras, ferro e ácido fólico, com grão de bico e lentilhas complementando-se nutricionalmente. A riqueza vem do quibe de nitro, que você pode reduzir pela metade ou substituir por algumas colheres de óleo para uma versão mais leve e em jejum, sem perder o caráter essencial do prato.
Por porção (250g) · 6 porções totais
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