Shiro Misir
Pasta de legume misto etíope — proteína extra, sabor extra.
Sobre esta receita
Shiro Misir combina farinha de grão de bico com farinha de lentilha vermelha para um shiro mais complexo e rico em proteínas. A combinação de dois legumes cria sabor mais profundo e nutrição melhor. Cozido em manteiga temperada até ficar espesso e cremoso, é um prato luxuoso e satisfatório.
Ingredientes
Serve 6
- 1/2 xícarafarinha de grão de bico
- 1/2 xícarafarinha de lentilha vermelha
- 3/4 xícaraniter kibbeh
- 1 grandecebola, picada
- 3 dentesalho picado
- 1 colher de sopagengibre fresco ralado
- 1 colher de cháespeciaria berbere
- 1/2 colher de chápó de fenacho
- 1 colher de chásal
- 3/4 xícaraágua
- 2 colher de sopacoentro fresco picado
Instruções
- 1
Cozinhar aromáticos
Aqueça niter kibbeh. Adicione cebola e cozinhe até ficar macia, 8 minutos. Adicione alho e gengibre.
- 2
Adicionar especiarias
Adicione berbere e fenacho. Cozinhe 1 minuto.
O feno-grego queima rapidamente e fica acre; um minuto de floração é suficiente.
- 3
Adicionar farinhas
Lentamente adicione farinhas de grão de bico e lentilha, mexendo constantemente para evitar grumos.
Alguns cozinheiros pré-misturam as farinhas com um pouco de água fria até formar uma pasta - um método anti-grumo quase infalível.
- 4
Cozinhar
Adicione água gradualmente e cozinhe, mexendo frequentemente, por 20 minutos até ficar muito espesso.
Shiro cospe como polenta enquanto borbulha – mantenha o calor moderado e uma tampa à mão como escudo.
- 5
Servir
Transfira para um prato, faça um poço, regue com niter kibbeh, cubra com coentro.
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Dicas profissionais
- →
Adicione farinha lentamente para evitar grumos.
- →
Quanto mais tempo cozinhar, mais profundo o sabor.
- →
Torre as farinhas cruas brevemente em uma frigideira seca para obter um sabor mais profundo e de nozes, mais próximo do autêntico pó de shiro.
- →
O Shiro engrossa dramaticamente à medida que esfria, então pare de cozinhar quando estiver um pouco mais solto do que você deseja na mesa.
- →
O cozimento mais longo e lento, com agitação frequente, recompensa você com uma textura mais sedosa e um sabor mais redondo.
Variações
- •
Use apenas farinha de grão de bico para uma versão mais leve.
- •
Adicione diferentes blendagens de especiarias.
- •
Shiro de jejum vegano: substitua o quibe de nitro por óleo e uma pitada de feno-grego e cardamomo para dar aroma.
- •
Miten shiro picante: dobre o berbere e finalize com uma colher de pasta de pimenta awaze no poço central.
Armazenamento
Refrigere por até 4 dias.
História e Origem
Shiro Misir é uma variação que combina o melhor dos shiros de grão de bico e lentilha para máximo sabor e nutrição.
Perguntas frequentes
Posso fazer minha própria farinha?
Sim — moa grão de bico seco e lentilhas vermelhas em um moedor de especiarias para fazer farinha fresca.
Como faço para corrigir shiro irregular?
Retire vigorosamente do fogo primeiro - muitos pedaços se rendem a um batedor de balão e à paciência. Se persistirem, passe o shiro por uma peneira fina ou bata rapidamente no liquidificador de imersão e volte à panela para terminar de engrossar. Da próxima vez, misture previamente as farinhas com água fria até formar uma pasta lisa antes de adicioná-las.
Que consistência o shiro deve ter?
Depende do estilo. O shiro wat padrão é como um mingau grosso e derramável que assenta lentamente quando colocado na injera, enquanto o tegabino shiro é cozido mais duro e servido borbulhando em sua panela de barro. Procure algo entre hummus e polenta direto do fogão e lembre-se de que ele firma consideravelmente à medida que esfria.
Shiro misir é saudável?
A base de leguminosas é excelente: rica em proteínas vegetais, fibras, ferro e ácido fólico, com grão de bico e lentilhas complementando-se nutricionalmente. A riqueza vem do quibe de nitro, que você pode reduzir pela metade ou substituir por algumas colheres de óleo para uma versão mais leve e em jejum, sem perder o caráter essencial do prato.
Fatos nutricionais
Por porção (250g) · 6 porções totais
Resumo do tempo
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