Warak Enab

Sobre esta receita

Warak Enab (folhas de uva recheadas) é um dos pratos mais tesorados da culinária libanesa, exigindo paciência e perícia para fazer. Folhas de uva tenras são recheadas com uma mistura fragante de arroz, tomates, cebola, ervas frescas e um fio de óleo de oliva e limão. Eles estão bem enrolados, embalados juntos e cozinhados lentamente até infundidos com bondade cítrica e herbal.

Ingredientes

Serve 8

• 50folhas de uva, em pote ou fresco
• 2 cupsarroz de grão curto, enxaguado
• 2 mediumtomates finamente picados
• 1 largecebola finamente picada
• 1/2 cupsalsa fresca picada
• 1/4 cuphortelã fresca picada
• 1/4 cupóleo de oliva
• 3 tbspsuco de limão
• 1 tsppimenta-da-jamaica
• 1/2 tspcanela
• 1 tspsal
• 2 cupságua ou caldo

Instruções

1. 1

   Preparar recheio

   Misture arroz com tomates, cebola, salsa, hortelã, óleo de oliva, suco de limão, pimenta-da-jamaica, canela e sal.

2. 2

   Branquear folhas

   Se usar folhas frescas, escalde em água fervendo 2 minutos. Se em pote, enxágue bem.

   Sort the leaves as you go — perfect medium leaves for rolling, torn or tough ones for lining the pot.

3. 3

   Enrolar

   Coloque uma folha veia para cima, adicione uma pequena colher de recheio perto do caule, dobre os lados e enrole bem em um pequeno cilindro.

   Under-fill rather than over-fill; rice roughly doubles as it cooks and overstuffed rolls split.

4. 4

   Cozinhar

   Empacotar bem os rolos em uma panela alinhada com fatias de tomate. Adicione água para apenas cobrir. Peso com um prato. Leve ao fogo alto, depois cozinhe em fogo brando baixo 45–60 minutos.

5. 5

   Servir

   Resfrie levemente. Arrume em um prato e sirva com fatias de limão e iogurte.

Variações

• •

  Adicione carne moída ao recheio para uma versão mais substancial.

• •

  Adicione melaço de romã ao líquido de cozimento para acidez.

Armazenamento

Refrigere até 4 dias. Pode ser comido frio.

Perguntas frequentes