Salada Fattoush

Sobre esta receita

Fattoush é a grande salada de reciclagem de pão do Levante, e a versão jordana é distinguida por uma mão excepcionalmente generosa com sumac e um fio de melado de romã no tempero que dá um amargor frutado. Pedaços rasgados ou fritos de pão khubz são misturados com tomate crocante, pepino, rabanete, cebola verde, alface romana, hortelã fresca e salsa, depois finalizado com o tempero pesado em sumac. O pão absorve apenas o suficiente do tempero para ficar azedo e mastigável, mas retém crocância suficiente para fornecer contraste de textura. É tipicamente servido como parte de uma propagação de mezze ao lado de hummus, baba ghanoush e carnes grelhadas.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandepães planos khubz
• 3 médiotomates, cortados em pedaços
• 1 grandepepino, em cubinhos
• 6 radishesfinamente fatiado
• 4 spring onionsfatiado
• 1 cabeçaalface romana, rasgada
• ½ xícarafolhas de hortelã fresca
• ½ xícarasalsa fresca, aproximadamente picada
• 1 green pepperem cubinhos (opcional)
• 4 colher de sopaazeite extra virgem
• 3 colher de sopasuco de limão
• 1 colher de sopamelado de romã
• 1½ colher de chásumac, mais para enfeitar
• 1 dentealho, picado
• ½ colher de chásal
• oilpara fritar pão

Instruções

1. 1

   Enrijecer o pão plano

   Rasgue pães planos em pedaços ásperos do tamanho de mordida. Ou frite de forma rasa em 1 cm de óleo sobre fogo alto até ficar dourado e crocante (2 minutos por lado), ou pincele com óleo e asse a 200 °C por 8–10 minutos. Escorra no papel toalha e tempere levemente com sal.

2. 2

   Fazer o tempero

   Bata azeite, suco de limão, melado de romã, sumac, alho picado e sal até emulsionado. Prove — deve ser boldamente azedo e ligeiramente frutado.

3. 3

   Montar

   Em uma tigela grande, combine tomates, pepino, rabanetes, cebolas verdes, alface, hortelã e salsa. Misture com três quartos do tempero.

4. 4

   Adicione pão e sirva

   Adicione os pedaços de pão crocante e misture levemente. Despeje tempero restante. Sirva imediatamente e polvilhe com um toque generoso de sumac.

Variações

• •

  Adicione salsa fatiada (baqleh) — tradicional e adiciona um crocante agradável.

• •

  Polvilhe queijo feta desintegrado para uma versão mais rica.

• •

  Use pão plano de grão inteiro para noz extra.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Tempero e monte apenas logo antes de servir. Vegetais sem tempero duram na geladeira por 1 dia. Pão frito dura em recipiente hermético por 2 dias.

Perguntas frequentes