Fattoush palestino (salada de pão torrado com sumagre)

Sobre esta receita

Fattoush (فتوش) é a resposta brilhante do Levante ao pão amanhecido: pedaços rasgados de pita do dia anterior ou torrado são misturados com tomates maduros, pepino, rabanetes, cebolinhas e punhados generosos de salsa fresca e hortelã, depois temperados com ousadia com sumagre, suco de limão e azeite. A versão palestina – especialmente aquela feita nas cozinhas dos vilarejos da Cisjordânia e de Gaza – depende fortemente do sumagre, às vezes usando duas a três colheres de sopa para obter um molho azedo de coloração roxa profunda e que contrasta gloriosamente com a doçura dos tomates maduros e a qualidade refrescante do pepino. Beldroegas frescas (baqleh), quando disponíveis, são uma adição valiosa que adiciona uma leve suculência de limão. O pão deve ser torrado ou frito até ficar bem crocante, adicionado no último momento para amolecer um pouco e manter um pouco de sabor. Fattoush não é uma sobra de salada - é um prato considerado que apresenta os melhores produtos sazonais e o amor levantino pelo sabor azedo e herbáceo.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandepão sírio(de preferência com um dia de idade)
• 3 médiotomates maduros(corte em pedaços de 2cm)
• 1 grandepepino(cortado ao meio no sentido do comprimento e fatiado)
• 6 inteirorabanetes(em fatias finas)
• 4 inteirocebolinhas(fatiado incluindo topos verdes)
• 1 xícarasalsa de folhas planas(picado grosseiramente)
• 1/2 xícarafolhas de hortelã fresca(rasgado)
• 1 xícarabeldroegas(opcional, mas tradicional)
• 3 colher de sopasumagre moído
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem
• 2 colher de sopasuco de limão fresco
• 1 dentealho(finamente picado)
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Brinde a pita

   Rasgue o pão pita em pedaços ásperos de 3cm. Espalhe em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse a 200°C (390°F) por 8–10 minutos até dourar e ficar crocante. Alternativamente, frite em 2 colheres de sopa de azeite até ficar crocante.

   Para um sabor extra, esfregue o pão pita com um dente de alho cortado antes de torrar.

2. 2

   Prepare os legumes

   Corte os tomates em pedaços grossos. Fatie o pepino, os rabanetes e as cebolinhas. Coloque tudo em uma tigela grande com salsa, hortelã e beldroegas, se for usar.

3. 3

   Faça o molho de sumagre

   Misture o sumagre, o suco de limão, o alho picado, o restante do azeite, o sal e a pimenta. Sabor – deve ser revigorante e perfumado.

4. 4

   Vista e adicione pão

   Despeje o molho sobre os legumes e misture bem. Adicione a pita torrada e misture delicadamente mais uma vez. O pão deve estar coberto com molho, mas ainda crocante.

   Se levar fattoush para um piquenique, embale o molho e o pão separadamente e misture antes de comer.

5. 5

   Sirva imediatamente

   Transfira para uma travessa. Polvilhe com uma pitada extra de sumagre por cima para dar cor. Sirva em 15 minutos enquanto o pão fica com textura contrastante.

Variações

• •

  Adicione 200g de cubos de halloumi fritos e dourados para uma refeição mais substancial.

• •

  O melaço de romã no molho (1 colher de chá) adiciona uma profundidade frutada popular em algumas versões libanesas.

Armazenamento

O fattoush vestido não conserva bem - o pão fica empapado em uma hora. Guarde os vegetais descascados e o pão torrado separadamente por até 1 dia.

Perguntas frequentes