Fattoush palestino vibrante com pão sírio torrado e crocante, vegetais maduros da estação, ervas frescas e um ousado molho de sumagre e limão que faz cada mordida cantar.
Fattoush (فتوش) é a resposta brilhante do Levante ao pão amanhecido: pedaços rasgados de pita do dia anterior ou torrado são misturados com tomates maduros, pepino, rabanetes, cebolinhas e punhados generosos de salsa fresca e hortelã, depois temperados com ousadia com sumagre, suco de limão e azeite. A versão palestina – especialmente aquela feita nas cozinhas dos vilarejos da Cisjordânia e de Gaza – depende fortemente do sumagre, às vezes usando duas a três colheres de sopa para obter um molho azedo de coloração roxa profunda e que contrasta gloriosamente com a doçura dos tomates maduros e a qualidade refrescante do pepino. Beldroegas frescas (baqleh), quando disponíveis, são uma adição valiosa que adiciona uma leve suculência de limão. O pão deve ser torrado ou frito até ficar bem crocante, adicionado no último momento para amolecer um pouco e manter um pouco de sabor. Fattoush não é uma sobra de salada - é um prato considerado que apresenta os melhores produtos sazonais e o amor levantino pelo sabor azedo e herbáceo.
Serve 4
Rasgue o pão pita em pedaços ásperos de 3cm. Espalhe em uma assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal. Asse a 200°C (390°F) por 8–10 minutos até dourar e ficar crocante. Alternativamente, frite em 2 colheres de sopa de azeite até ficar crocante.
Para um sabor extra, esfregue o pão pita com um dente de alho cortado antes de torrar.
Corte os tomates em pedaços grossos. Fatie o pepino, os rabanetes e as cebolinhas. Coloque tudo em uma tigela grande com salsa, hortelã e beldroegas, se for usar.
Misture o sumagre, o suco de limão, o alho picado, o restante do azeite, o sal e a pimenta. Sabor – deve ser revigorante e perfumado.
Despeje o molho sobre os legumes e misture bem. Adicione a pita torrada e misture delicadamente mais uma vez. O pão deve estar coberto com molho, mas ainda crocante.
Se levar fattoush para um piquenique, embale o molho e o pão separadamente e misture antes de comer.
Transfira para uma travessa. Polvilhe com uma pitada extra de sumagre por cima para dar cor. Sirva em 15 minutos enquanto o pão fica com textura contrastante.
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Sostaki nar pekmezi (1 kay kaşığı), الإصدار اللبناني الأكثر شعبية هو أكثر من مجرد كاتييور.
O fattoush vestido não conserva bem - o pão fica empapado em uma hora. Guarde os vegetais descascados e o pão torrado separadamente por até 1 dia.
A palavra fattoush provavelmente deriva do árabe fatteh (pão esfarelado), e o conceito de reviver pão amanhecido em saladas aparece em toda a tradição culinária islâmica medieval. A combinação específica de sumagre, ervas frescas e pita torrada como fattoush está documentada na culinária das aldeias levantinas pelo menos desde o século 19 e continua sendo um alimento básico diário no Líbano, Palestina, Síria e Jordânia.
Sumak'ın tam olarak kopyalanması zordur. إنه اسم معين من بين الأشخاص الذين يقتنون السترون والذين يقتنون السترون, وكيندين أيضًا يبذلون قصارى جهدهم لمحاولة الحصول على اللون ويتجنبون الشراء. Orta Doğu'daki çoğu bakkal e birçok supermarché artık öğütülmüş sumak stokluyor.
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Salatada ekmek konseptini paylaşıyorlar amafarklı yemekler. Fattuş, kızarmış ou kızartılmış pide, sumak e Levanten otlarını kullanır; Panzanella Italiana, Fesleğen e Balzamik ile ıslatılmış bayat ciabatta kullanır. Das ist der Grund, warum Kendi sich nicht wohlfühlt.
Por porção (280g) · 4 porções totais
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