Pão Zaatar (Manaqeesh Palestino com Zaatar e Azeite)

Sobre esta receita

Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) - comumente chamado de pão zaatar em inglês - é o café da manhã palestino e levantino por excelência, vendido em padarias e fornos de rua antes do nascer do sol, com o aroma de tomilho selvagem e azeite flutuando por todos os bairros. A mistura de zaatar aqui não é apenas a erva seca, mas uma mistura precisa: tomilho selvagem seco palestino ou libanês (Origanum syriacum), sumagre moído para dar acidez, sementes de gergelim torradas para dar sabor a nozes e bom azeite para ligá-lo em uma pasta para barrar. Isso é prensado em rodelas de massa macia - seja massa de pão fermentada ou a versão rápida feita com iogurte grego - e assada em forno bem quente ou em uma frigideira saj até que as bordas inchem e empolem e a pasta zaatar fique perfumada e ligeiramente escurecida. Nas aldeias palestinas, o manaqeesh é dobrado ao meio e comido direto do forno, geralmente com tomate fatiado, pepino e queijo branco fresco (jibneh baida). A qualidade da mistura de zaatar é extremamente importante: procure misturas de zaatar palestinas ou sírias em vez de versões genéricas de supermercado.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha multiuso(e mais para tirar o pó)
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 3 colher de sopaazeite
• 170 mlágua morna
• 4 colher de sopamistura de zaatar seco(Mistura de tomilho selvagem palestino ou libanês)
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem(para a cobertura)
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas(se ainda não estiver na mistura zaatar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela. Adicione azeite e água morna. Misture até formar uma massa felpuda e, em seguida, sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8 minutos até ficar lisa e elástica. Coloque em uma tigela untada com óleo, tampe e descanse por 45 minutos até crescer ligeiramente.

   Para uma versão mais rápida, use 200g de iogurte grego misturado com 200g de farinha com fermento – sem fermento, não espere.

2. 2

   Faça a cobertura zaatar

   Em uma tigela pequena, misture a mistura de zaatar, o azeite extra-virgem e as sementes extras de gergelim (se for usar). Mexa até formar uma pasta para barrar. Deve estar úmido, mas não oleoso – ajuste com um pouco mais de zaatar ou óleo conforme necessário.

3. 3

   Dê forma aos pães achatados

   Pré-aqueça o forno a 230°C (445°F) com uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada dentro. Divida a massa em 4 bolas. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada bola em um círculo com cerca de 18–20 cm de diâmetro e 3–4 mm de espessura.

4. 4

   Cubra e leve ao forno

   Espalhe generosamente a pasta zaatar sobre cada pão achatado, deixando uma borda de 1cm. Deslize sobre a pedra ou bandeja pré-aquecida. Asse por 8–10 minutos até que as bordas estejam douradas e o zaatar perfumado.

   Asse na parte mais quente do forno. O calor elevado é o que cria as bordas inchadas e com bolhas características.

5. 5

   Sirva quente

   Sirva imediatamente, dobrado ao meio ou plano. Acompanhe com tomates fatiados, pepinos frescos, azeitonas e queijo branco fresco.

Variações

• •

  مناقيش زعتر وبينيرلي: زعتر إزميسيني ياين, أرديندان بيشيرميدن أونس أوفالانميس أكاوي فيا بياز بينيري أوستون سيربين.

• •

  مناقيش صغيرة: يُفضل اختيار لعبة مدتها 8 dias.

Armazenamento

Melhor consumido fresco. As sobras ficam embrulhadas em temperatura ambiente por 1 dia; reaqueça em uma panela seca ou forno por 3 minutos. Não leve à geladeira – o pão fica duro.

Perguntas frequentes