Maklouba é a dramática obra-prima palestina e jordaniana: cordeiro apimentado, berinjela frita e couve-flor coberta com arroz e depois virada de cabeça para baixo na mesa.
Maklouba (مقلوبة), literalmente 'de cabeça para baixo' em árabe, é um dos pratos que definem a culinária palestina e jordaniana - uma panela em camadas de cordeiro temperado, berinjela frita dourada, couve-flor e tomate, coberta com arroz de grão longo temperado com pimenta da Jamaica, canela, açafrão e coentro, depois cozido até que o arroz tenha absorvido todos os sucos da carne e toda a torre se mantenha unida. A virada teatral à mesa – inverter a panela em uma travessa grande para revelar um monte perfeito de vegetais coloridos, crocantes na camada externa – é tão importante quanto o cozimento em si. Cada família palestina tem uma receita ligeiramente diferente: algumas usam frango em vez de cordeiro, outras acrescentam fatias de batata e as proporções de temperos variam de acordo com a região e a avó. O que une todos eles é o método de construir metodicamente as camadas (primeiro os vegetais, depois a carne, depois o arroz), o longo cozimento coberto que cozinha tudo no vapor até ficar coerente e a desenformada de roer as unhas. Servido com molho de iogurte fresco e uma salada simples de tomate, maklouba é a comida caseira palestina em sua forma mais comemorativa.
Serve 6
Em uma panela grande, cubra os pedaços de cordeiro com água fria. Deixe ferver, retire a espuma e adicione a cebola, 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1/2 colher de chá de canela e 1 colher de chá de sal. Cozinhe coberto por 45 minutos até que o cordeiro esteja macio. Reserve o caldo. Retire o cordeiro; deixe esfriar um pouco.
Salgue as rodelas de berinjela dos dois lados e descanse por 20 minutos; seque. Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Frite as rodelas de berinjela aos poucos até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em papel toalha. No mesmo óleo, frite os floretes de couve-flor até dourar, cerca de 5 minutos.
Não sobrecarregue a frigideira – frite aos poucos para garantir que doure, não cozinhe no vapor.
Misture os temperos restantes (pimenta da Jamaica, canela, cominho, coentro, açafrão, pimenta, sal restante) no arroz escorrido e encharcado. Em uma panela grande de fundo grosso (24 cm de diâmetro), coloque fatias de tomate no fundo (evitam que grudem). Adicione a couve-flor, depois a berinjela e depois os pedaços de cordeiro. Despeje o arroz temperado sobre tudo em uma camada uniforme.
Despeje com cuidado 3,5 xícaras do caldo de cordeiro (ou caldo) reservado sobre o arroz - não perturbe as camadas. O líquido deve cobrir apenas o arroz. Deixe ferver em fogo médio, tampe bem, reduza para fogo mais baixo e cozinhe por 30 minutos.
Enrole a tampa com um pano limpo para absorver o vapor e manter o arroz fofo.
Retire do fogo e descanse em paz por 15 minutos. Coloque uma travessa grande sobre a panela. Usando luvas de forno, vire de forma decisiva em um movimento. Deixe a panela invertida por 2–3 minutos antes de retirá-la lentamente.
Espalhe pinhões torrados ou amêndoas sobre a maklouba. Sirva imediatamente com molho de iogurte e uma salada simples de tomate picado e pepino.
Tencerenin dibindeki domina tabakası tartışılmaz؛ Não há necessidade de fazer isso e desligá-lo.
Der Grund dafür ist, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie ein kind haben ou nicht. بيرين القديم هو شريت الأول.
Bitte beachten Sie, dass Sie keine Zeit haben, Ihre Arbeit zu erledigen, et ensuite l'Arbeit erledigen. Isso é tudo.
Tavuk maklouba: Kuzu yerine parçalara ayrılmış mastün tavuk kullanın؛ Como pişirme süresini 30 daykaya düşürün.
ملاحظة مهمة: Sie müssen sich mit der Arbeit begnügen, die Patisserie-Patientinnen verwöhnen e die Gerichte verzehren.
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em uma panela tampada com um pouco de água para cozinhar novamente o arroz ou no microondas coberto.
Acredita-se que Maklouba tenha origens que remontam pelo menos ao século XIII; aparece no livro de receitas árabe medieval Kitab al-Wusla il al-Habib (c. 1270 dC) sob o nome maqluba como uma preparação de arroz e carne em camadas. O prato tornou-se especialmente associado à culinária palestina e jordaniana e é considerado um símbolo da herança culinária palestina, frequentemente servido em casamentos e reuniões familiares.
Diğer malzemeleri eklemeden önce tencerenin e altına domine dilimlerini dizin. تأكد من تجنب وجود حاجز عازل. Kaliteli, ağır tabanlı bir tencere (sece aluminyum olmayan) لشراء birfark yaratır.
إذا كان الوقت قد حان, يجب أن تكون متأكدًا من أنك لن تتمكن من متابعة الإدارة قبل إجراء العمل. Isso é algo que pode ser feito por meio de uma mensagem de texto. كامنة, فإن حياتهم كانت تحقق إيرادات.
كيسينليكي. Não há nada que você possa fazer. يستغرق الحساب 1 e 30 يومًا وشهرًا واحدًا من الوجبات.
Por porção (480g) · 6 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
