Fattoush Damascena (salada de pão estilo damasco sírio)

Sobre esta receita

Fattoush (فتوش) é a resposta do Levante à panzanella toscana: uma salada preparada com pão pita torrado ou frito, celebrando a tradição culinária árabe de transformar o pão do dia anterior em algo glorioso. Acredita-se que o nome derive da palavra 'fattoush' (que significa desintegrado ou quebrado), e as versões regionais diferem sutilmente, mas significativamente, no Líbano, na Síria e na Jordânia. A versão damascena - fattoush Damascena - se distingue por sua mão generosa com sumagre (uma especiaria picante de cor bordô moída a partir de frutos secos do arbusto Rhus coriaria), a adição de melaço de romã ao molho para uma profundidade agridoce e o uso de folhas de beldroegas (bakleh) entre os verdes, que adicionam uma leve textura mucilaginosa distinta, apreciada na culinária síria. O pão árabe é normalmente frito em vez de simplesmente assado, proporcionando uma crocância mais rica que dura mais tempo sob o molho. Rabanetes frescos, pepino, tomate, cebolinha e salsinha são essenciais. Um bom fattoush deve ser preparado no último momento, com o pão árabe adicionado segundos antes de comer - a umidade controlada do pão sírio levemente temperado que absorveu um pouco do líquido vinagre-samagre faz parte do prazer, mas o pão árabe completamente encharcado é um fracasso.

Ingredientes

Serve 4

• 2 grandepães pita(aberto, rasgado em pedaços)
• 4 colher de sopaazeite(para fritar a pita)
• 3 médiotomates(corte em pedaços de 1 cm)
• 1 grandepepino(cortado ao meio, semeado e fatiado)
• 5 médiorabanetes(em fatias finas)
• 4 ramoscebolinhas(fatiado)
• 1 large handfulsalsa de folhas planas(picado grosseiramente)
• 1 small handfulfolhas de hortelã fresca(rasgado)
• 1 small handfulfolhas de beldroegas (bakleh)(opcional, mas tradicional)
• 3 colher de sopaazeite extra-virgem(para o curativo)
• 3 colher de sopasuco de limão fresco
• 1 colher de sopamelaço de romã
• 1.5 colher de chásumagre moído(e mais para polvilhar)
• 1/2 colher de chásal fino
• 1/4 colher de chápimenta preta moída

Instruções

1. 1

   Frite o pão sírio

   Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de pão árabe rasgado em uma única camada (frite em lotes) e frite por 2–3 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante. Escorra em papel toalha e tempere com sal.

   Fritar produz um pão pita mais crocante e saboroso do que assar. Não sobrecarregue a panela.

2. 2

   Faça o curativo

   Misture o suco de limão, o melaço de romã, o azeite, o sumagre, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Sabor – deve ser bem azedo, um pouco doce e profundamente temperado.

3. 3

   Prepare legumes

   Combine tomates, pepino, rabanetes, cebolinhas, salsa, hortelã e beldroegas (se usar) em uma tigela grande.

4. 4

   Vista e combine

   Despeje o molho sobre os legumes e misture bem. Prove e ajuste os temperos.

5. 5

   Adicione pita no último segundo

   Adicione os pedaços de pão árabe frito à salada antes de servir e mexa rapidamente - você quer que o pão sírio comece a absorver o molho, mas ainda mantenha a maior parte de sua crocância.

   Se for levar para um piquenique ou lanche, embale o pão sírio separadamente e adicione no ponto de servir.

6. 6

   Servir

   Disponha em uma travessa grande ou sirva diretamente da tigela. Polvilhe com uma pitada extra de sumagre e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Fattoush libanês: omita o melaço de romã e adicione sumagre extra; usa pita assada em vez de frita; geralmente inclui alface gema.

• •

  Feta fattoush: esmigalhe 100 g de queijo feta sobre a salada pronta para obter uma variação mais salgada e cremosa – não tradicional, mas deliciosa.

Armazenamento

Fattoush não pode ser armazenado depois de montado. Leve à geladeira os vegetais temperados (sem pão árabe) por até 6 horas. Frite a pita no mesmo dia. Combine apenas na hora de servir.

Perguntas frequentes