Tartes de carne abertas libanesas com carneiro temperado - mordidas crocantes e saborosas perfeitas como comida de rua.
Sfeeha são pequenas tartes de carne abertas libanesas recheadas com carneiro moído temperado (ou carne), cebolas e tomates. A massa é fina e crocante, e o recheio é temperado com sete especiarias libanesas e um toque de melaço de romã para acidez. Encontradas em padarias libanesas e mercados de rua, sfeeha são comidas como um lanche ou aperitivo, geralmente com um espremimento de limão.
Serve 20
Misture farinha, fermento, açúcar, sal. Adicione água morna e óleo de oliva. Sove até ficar lisa, cerca de 8 minutos. Cubra e deixe descansar 1 hora.
Uma massa ligeiramente macia e pegajosa fica mais fina e assa mais crocante do que uma dura – resista à adição de farinha extra.
Misture carneiro cru com cebola, tomates, melaço de romã, sete especiarias, canela e sal. Deixe descansar 15 minutos para liberar sucos, depois espreme o líquido excessivo.
Prove o tempero fritando uma colher de chá de recheio antes de cobrir toda a massa.
Divida massa em 20 bolinhas. Estire cada uma fino. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada uma, espalhe até as bordas e aperte levemente os cantos.
Asse em um forno pré-aquecido a 220°C (430°F) por 15-20 minutos até a massa ficar crocante e o recheio cozido. Sirva com cunhas de limão.
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Espremer sucos de recheio evita massa encharcada.
Coma quente do forno para o melhor crunch.
Cordeiro com cerca de 15–20% de gordura mantém a cobertura suculenta; carne muito magra fica seca e quebradiça.
Abra a massa mais fina do que parece - ela incha levemente no forno e a massa grossa fica crocante.
Um toque de limão fresco sobre uma xícara quente é o toque final clássico; não pule isso.
Use carne em vez de carneiro.
Adicione nozes picadas para textura.
Adicione 2 colheres de sopa de pinhões torrados ou nozes picadas ao recheio para ficar crocante.
Versão com massa de iogurte: substitua metade da água por iogurte natural para obter uma crosta extra macia e levemente picante.
Melhor fresco. Reaqueça em forno a 180°C por 5 minutos.
Sfeeha originou no Líbano e Síria e se espalhou pelo mundo árabe e América Latina com emigrantes libaneses no século 19.
Um xarope espesso e ácido feito de suco de romã reduzido, comum na culinária libanesa.
Sim – a massa realmente se beneficia com um crescimento lento. Faça na noite anterior, cubra bem e leve à geladeira; a fermentação a frio aprofunda o sabor e torna a massa mais fácil de enrolar. Deixe-o atingir a temperatura ambiente por 30–45 minutos antes de modelar. O recheio espremido também pode ser misturado e refrigerado com um dia de antecedência.
Quase sempre há excesso de umidade no enchimento. A cebola e o tomate devem descansar e depois ser espremidos bem antes de cobrir. Outros culpados: um forno que não foi totalmente pré-aquecido a 220°C, assar na grelha do meio em vez da inferior, ou sobrecarregar cada rodada com recheio. Massa fina, recheio seco e fogo de fundo alto resolvem.
Eles são primos próximos e os nomes são frequentemente usados de forma intercambiável no Levante e na Turquia (lahmacun). Geralmente, lahm bi ajin e lahmacun são maiores, mais finos e totalmente abertos como um pão achatado de carne, enquanto os sfeeha libaneses são tortas individuais menores, com bordas mais grossas, às vezes comprimidas em quadrados. O tempero também varia regionalmente.
Por porção (80g) · 20 porções totais
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