Sfeeha
Tartes de carne abertas libanesas com carneiro temperado - mordidas crocantes e saborosas perfeitas como comida de rua.
Sobre esta receita
Sfeeha são pequenas tartes de carne abertas libanesas recheadas com carneiro moído temperado (ou carne), cebolas e tomates. A massa é fina e crocante, e o recheio é temperado com sete especiarias libanesas e um toque de melaço de romã para acidez. Encontradas em padarias libanesas e mercados de rua, sfeeha são comidas como um lanche ou aperitivo, geralmente com um espremimento de limão.
Ingredientes
Serve 20
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 1 colher de cháfermento instantâneo
- 1 colher de cháaçúcar
- 1 colher de chásal
- 3/4 xícaraágua morna
- 3 colher de sopaóleo de oliva
- 400 gcarneiro moído
- 1 médiocebola, finamente picada
- 2 médiotomates, picados
- 2 colher de sopamelaço de romã
- 1 colher de chásete especiarias libanesas
- 1/2 colher de chácanela
- 1/2 colher de chásal
Instruções
- 1
Faça a massa
Misture farinha, fermento, açúcar, sal. Adicione água morna e óleo de oliva. Sove até ficar lisa, cerca de 8 minutos. Cubra e deixe descansar 1 hora.
Uma massa ligeiramente macia e pegajosa fica mais fina e assa mais crocante do que uma dura – resista à adição de farinha extra.
- 2
Prepare o recheio
Misture carneiro cru com cebola, tomates, melaço de romã, sete especiarias, canela e sal. Deixe descansar 15 minutos para liberar sucos, depois espreme o líquido excessivo.
Prove o tempero fritando uma colher de chá de recheio antes de cobrir toda a massa.
- 3
Molde
Divida massa em 20 bolinhas. Estire cada uma fino. Coloque uma colher de sopa de recheio em cada uma, espalhe até as bordas e aperte levemente os cantos.
- 4
Asse
Asse em um forno pré-aquecido a 220°C (430°F) por 15-20 minutos até a massa ficar crocante e o recheio cozido. Sirva com cunhas de limão.
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Dicas profissionais
- →
Espremer sucos de recheio evita massa encharcada.
- →
Asse na grade inferior do forno, ou sobre uma pedra de assar pré-aquecida, para que as bases fiquem crocantes antes de o topo passar do ponto.
- →
Cordeiro com cerca de 15–20% de gordura mantém a cobertura suculenta; carne muito magra fica seca e quebradiça.
- →
Abra a massa mais fina do que parece - ela incha levemente no forno e a massa grossa fica crocante.
- →
Um toque de limão fresco sobre uma xícara quente é o toque final clássico; não pule isso.
Variações
- •
Use carne em vez de carneiro.
- •
Adicione nozes picadas para textura.
- •
Adicione 2 colheres de sopa de pinhões torrados ou nozes picadas ao recheio para ficar crocante.
- •
Versão com massa de iogurte: substitua metade da água por iogurte natural para obter uma crosta extra macia e levemente picante.
Armazenamento
Melhor fresco. Reaqueça em forno a 180°C por 5 minutos.
História e Origem
Sfeeha originou no Líbano e Síria e se espalhou pelo mundo árabe e América Latina com emigrantes libaneses no século 19.
Perguntas frequentes
O que é melaço de romã?
Um xarope espesso e ácido feito de suco de romã reduzido, comum na culinária libanesa.
Posso fazer a massa antes?
Sim – a massa realmente se beneficia com um crescimento lento. Faça na noite anterior, cubra bem e leve à geladeira; a fermentação a frio aprofunda o sabor e torna a massa mais fácil de enrolar. Deixe-o atingir a temperatura ambiente por 30–45 minutos antes de modelar. O recheio espremido também pode ser misturado e refrigerado com um dia de antecedência.
Por que meu sfeeha saiu encharcado?
Quase sempre há excesso de umidade no enchimento. A cebola e o tomate devem descansar e depois ser espremidos bem antes de cobrir. Outros culpados: um forno que não foi totalmente pré-aquecido a 220°C, assar na grelha do meio em vez da inferior, ou sobrecarregar cada rodada com recheio. Massa fina, recheio seco e fogo de fundo alto resolvem.
Sfeeha é o mesmo que lahm bi ajin?
Eles são primos próximos e os nomes são frequentemente usados de forma intercambiável no Levante e na Turquia (lahmacun). Geralmente, lahm bi ajin e lahmacun são maiores, mais finos e totalmente abertos como um pão achatado de carne, enquanto os sfeeha libaneses são tortas individuais menores, com bordas mais grossas, às vezes comprimidas em quadrados. O tempero também varia regionalmente.
Fatos nutricionais
Por porção (80g) · 20 porções totais
Resumo do tempo
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