Ćevapi

Sobre esta receita

Ćevapi é o prato inconteste nacional da Bósnia e Herzegovina — pequenos cilindros de carne moída temperada de carne bovina e cordeiro, grelhados sobre carvão até ficar queimado por fora e suculento por dentro. Ćevapi estilo Sarajevo (Sarajevski ćevapi) são menores e com textura mais fina do que suas contrapartes em outros lugares dos Bálcãs. São servidos exclusivamente em um pão plano macio somun com montes de cebola branca picada crua, kajmak cremoso (creme coalhado) e molho de pimentão fumado ajvar. A experiência de comer ćevapi em uma ćevabdžinica tradicional de Sarajevo é considerada uma peregrinação para amantes de comida.

Ingredientes

Serve 4

• 400 gcarne bovina magra moída
• 200 gcarne de cordeiro moída
• 4 dentesalho minado
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta-do-reino
• 4 pedaçospão plano somun ou pita
• 2 grandecebolas brancas picadas finamente
• 4 colher de sopakajmak ou creme azedo
• 4 colher de sopaajvar (molho de pimentão assado)

Instruções

1. 1

   Preparar mistura de carne

   Combine carne bovina, cordeiro, alho, bicarbonato de sódio, sal e pimenta. Misture bem à mão por 5 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa. Cubra e refrigere durante a noite para melhores resultados, ou pelo menos 2 horas.

2. 2

   Moldar ćevapi

   Com as mãos úmidas, role a mistura em cilindros de cerca de 8 cm de comprimento e 2 cm de largura. Mantenha tamanho uniforme para cozimento uniforme.

3. 3

   Grelhar

   Grelhe sobre carvão quente ou uma grelha bem aquecida por 3–4 minutos por lado até ficar queimado por fora e cozido por dentro. Não pressione — devem permanecer suculentos.

4. 4

   Servir

   Aqueça somun na grelha por 1 minuto. Abra e preencha com 5–6 ćevapi, cebola crua generosa, kajmak e ajvar.

Variações

• •

  Ćevapi de carne bovina apenas sem cordeiro para sabor mais suave.

• •

  Adicione um toque de pimentão defumado para mais profundidade.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Alepo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Mistura crua mantém refrigerada por 24 horas. Ćevapi cozido pode ser refrigerado por 2 dias mas perde suculência.

Perguntas frequentes