Linguiças de carne moída bosniaca querida, grelhadas, servidas em pão plano com cebola crua, ajvar e kajmak.
Ćevapi é o prato inconteste nacional da Bósnia e Herzegovina — pequenos cilindros de carne moída temperada de carne bovina e cordeiro, grelhados sobre carvão até ficar queimado por fora e suculento por dentro. Ćevapi estilo Sarajevo (Sarajevski ćevapi) são menores e com textura mais fina do que suas contrapartes em outros lugares dos Bálcãs. São servidos exclusivamente em um pão plano macio somun com montes de cebola branca picada crua, kajmak cremoso (creme coalhado) e molho de pimentão fumado ajvar. A experiência de comer ćevapi em uma ćevabdžinica tradicional de Sarajevo é considerada uma peregrinação para amantes de comida.
Serve 4
Combine carne bovina, cordeiro, alho, bicarbonato de sódio, sal e pimenta. Misture bem à mão por 5 minutos até a mistura ficar pegajosa e coesa. Cubra e refrigere durante a noite para melhores resultados, ou pelo menos 2 horas.
Com as mãos úmidas, role a mistura em cilindros de cerca de 8 cm de comprimento e 2 cm de largura. Mantenha tamanho uniforme para cozimento uniforme.
Grelhe sobre carvão quente ou uma grelha bem aquecida por 3–4 minutos por lado até ficar queimado por fora e cozido por dentro. Não pressione — devem permanecer suculentos.
Aqueça somun na grelha por 1 minuto. Abra e preencha com 5–6 ćevapi, cebola crua generosa, kajmak e ajvar.
Descanso durante a noite na geladeira desenvolve ćevapi mais firme e saboroso.
Bicarbonato de sódio cria uma textura mais leve e macia.
Grelhar com carvão é inegociável para sabor autêntico — uma grelha a gás é segunda melhor.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal crocante aguça todo o prato.
Ćevapi de carne bovina apenas sem cordeiro para sabor mais suave.
Adicione um toque de pimentão defumado para mais profundidade.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Mais picante: adicione pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta vermelha esmagada de Alepo/Urfa aos aromáticos para calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.
Mistura crua mantém refrigerada por 24 horas. Ćevapi cozido pode ser refrigerado por 2 dias mas perde suculência.
Ćevapi chegou à Bósnia com influência otomana e foram estabelecidos em Sarajevo no século 19. A família Ferhatović abriu uma das mais famosas ćevabdžinice em Sarajevo em 1884, uma dinastia que continua hoje.
Kajmak é um creme coalhado Balcânico rico, semelhante à crème fraîche mas mais gorduroso. Creme azedo ou iogurte integral fazem uma substituição razoável.
Sim, mas o cordeiro adiciona gordura e sabor importantes. Uma versão apenas de carne bovina funciona mas é um pouco menos autêntica.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça levemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por lima) e mantenha o equilíbrio gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na despensa.
Por porção (400g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.