Baghrir marroquino (panquecas de semolina de mil buracos)

Sobre esta receita

Baghrir, conhecidas como "panquecas de mil buracos", são um alimento básico do café da manhã marroquino feito com uma massa fina de semolina fermentada colocada em uma frigideira quente e cozida apenas de um lado - ao contrário das panquecas ocidentais, elas nunca são viradas. À medida que a massa cozinha, as bolhas sobem e estouram na superfície, deixando para trás o favo de mel característico de pequenos buracos que dá nome à panqueca e permite que ela absorva a calda lindamente.\n\nA técnica que determina o sucesso aqui é deixar a massa fina o suficiente e a frigideira quente o suficiente para que as bolhas se formem rapidamente e estourem sozinhas, sem nunca tocar em uma espátula para virá-las. Se a massa for muito grossa ou o fogo muito baixo, os buracos não se formarão corretamente e você acabará com uma panqueca mais densa e mal cozida, em vez da clássica textura esponjosa.\n\nSirva quente, direto da frigideira, com uma mistura de manteiga derretida e mel (ou amlou, uma pasta marroquina de óleo de amêndoa, mel e argan) derramada generosamente por cima para que penetre em cada buraco.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de semolina fina
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 2 colher de cháfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 1 colher de cháfermento em pó
• 2.25 xícaraságua morna
• 4 colher de sopamanteiga(derretido)
• 0.33 xícaraquerido

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Misture a semolina, a farinha, o fermento, o açúcar e o sal no liquidificador com água morna. Misture por 1-2 minutos até ficar completamente homogêneo e levemente espumoso.

2. 2

   Descanse

   Despeje a massa em uma tigela, junte o fermento e deixe descansar, coberto, em temperatura ambiente por 20-30 minutos, até que fique levemente borbulhante e fino, como creme de leite.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira ou frigideira antiaderente em fogo médio – não é necessário óleo. Teste com uma colher pequena de massa; deve borbulhar em 10-15 segundos.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Despeje cerca de 1/3 xícara de massa na frigideira em círculo. Cozinhe sem mexer - não vire - até que a superfície esteja completamente coberta por pequenos buracos e pareça seca e firme, 2-3 minutos.

   Se os buracos não estiverem se formando, dilua a massa com mais uma ou duas colheres de sopa de água morna - a massa deve derramar como uma massa fina de crepe, não como uma massa grossa de panqueca.

5. 5

   Repita e sirva

   Transfira para um prato e repita com a massa restante, empilhando as panquecas prontas à medida que avança. Aqueça a manteiga e o mel e despeje generosamente sobre a pilha antes de servir.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, était Sie tun müssen, um den Service zu nutzen.

• •

  Você pode fazer isso sozinho e sem problemas.

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  Faça baghrir em miniatura para uma travessa de festa, usando uma colher de sopa de massa por panqueca em vez de um terço de xícara.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça brevemente em uma panela coberta ou no microondas com uma toalha de papel úmida para evitar que ressequem - no entanto, é melhor que sejam frescos.

Perguntas frequentes