Panquecas de Sêmola Libanesa com Cardamomo e Canela

Sobre esta receita

Essas panquecas se inspiram nas atayef, as pequenas e esponjosas panquecas de sêmola tradicionalmente consumidas em todo o Levante, especialmente durante o Ramadã, dobradas em torno de um recheio doce e fritas, ou comidas abertas e embebidas em calda, mais próximo de como aparecem aqui como um café da manhã com temperos quentes. A farinha de semolina combinada com um pouco de farinha de trigo e um toque de fermento dá a essas panquecas seu topo esponjoso e com covinhas, cheio de pequenos buracos que absorvem lindamente a calda. Cardamomo e canela vão para a própria massa, uma combinação de temperos quentes comum em doces libaneses, em vez de serem polvilhados depois. A massa precisa de um verdadeiro tempo de descanso para que o fermento faça o seu trabalho e a sêmola se hidrate totalmente, que é o que lhes confere uma mastigação distinta, algo entre uma panqueca e um bolinho, em vez da textura fofa de bolo de uma panqueca ocidental.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícarafarinha de semolina fina
• 0.5 xícarafarinha multiuso
• 1 colher de cháfermento instantâneo
• 2 colher de sopaaçúcar
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1.25 xícaraságua morna
• 1 colher de sopaóleo neutro(e mais para a panela)
• 0.5 xícaramel ou xarope simples(para servir)
• 0.25 xícarapistache esmagado(para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a massa

   Numa tigela, bata a semolina, a farinha, o fermento, o açúcar, o cardamomo, a canela e o sal. Adicione água morna e óleo, mexendo até ficar homogêneo e sem grumos.

2. 2

   Deixe descansar

   Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30-40 minutos, até ficar borbulhante e levemente inchada.

   Não pule o resto - é isso que dá às panquecas sua textura característica de favo de mel por cima.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e pincele levemente com azeite. A frigideira deve estar quente o suficiente para que uma gota de massa chie suavemente, não violentamente.

4. 4

   Cozinhe as panquecas

   Despeje pequenas rodelas de massa, cerca de 3 colheres de sopa cada, na panela. Cozinhe apenas de um lado, sem mexer, por 3-4 minutos até que as bolhas cubram toda a superfície e as bordas pareçam secas e firmes.

5. 5

   Remover sem virar

   Retire as panquecas da frigideira quando a parte superior estiver totalmente firme e não estiver mais brilhante; são tradicionalmente cozidos apenas de um lado, deixando a parte superior pálida e com covinhas.

6. 6

   Sirva quente

   Empilhe as panquecas em um prato, regue generosamente com mel ou calda e polvilhe com pistache esmagado.

Variações

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  Estilo atayef tradicional: dobre as panquecas cozidas em torno de um recheio adoçado de ricota ou nozes e aperte as bordas para fechar.

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Armazenamento

Leve à geladeira as panquecas cozidas em um recipiente hermético por até 2 dias. Reaqueça brevemente em uma frigideira seca ou torradeira; evite o micro-ondas, que os torna emborrachados.

Perguntas frequentes