Tigela Mujadara Libanesa com Cebola Crocante

Sobre esta receita

Mujadara é um dos pratos mais apreciados da culinária caseira libanesa, uma combinação simples de lentilhas, arroz e cebola que vai muito além de sua humilde lista de ingredientes. Todo o prato depende de duas técnicas: cozinhar as lentilhas até ficarem macias, mas não moles, antes que o arroz se junte a elas, e fritar um lote separado de cebolas até ficarem profundamente, quase agressivamente douradas e crocantes, que ficam empilhadas por cima como guarnição e bomba de sabor. O cominho é o tempero quente dominante aqui, junto com um pouco de canela, que é tradicional em muitas famílias libanesas, mesmo em um prato saboroso como este. As lentilhas e o arroz cozinham juntos na mesma panela quando as lentilhas estão parcialmente prontas, absorvendo o óleo de cebola reservado para maior profundidade. Servido com iogurte natural ou uma simples salada de pepino, o mujadara é frequentemente chamado de prato dos pobres no Líbano, mas é cozido e desejado por todos os níveis de renda, precisamente porque as cebolas caramelizadas transformam algo tão simples em algo genuinamente desejável.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cuplentilhas marrons(enxaguado)
• 1 cuparroz branco de grão longo(enxaguado)
• 4cebolas grandes(em fatias finas, dividido)
• 0.75 cupóleo neutro(para fritar)
• 1 tspcominho moído
• 0.5 tspcanela em pó
• 2.5 cupságua
• 1.5 tspsal marinho fino(dividido)
• 1pepino(cortado em cubos, para servir)
• 1 cupiogurte natural(para servir)

Instruções

1. 1

   Cozinhe parcialmente as lentilhas

   Cozinhe as lentilhas em bastante água por 15 minutos até ficarem macias, mas ainda mantendo a forma, e depois escorra.

2. 2

   Frite as cebolas crocantes

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Frite metade das cebolas fatiadas, mexendo ocasionalmente, por 15-18 minutos até dourar e ficar crocante, depois retire com uma escumadeira sobre papel toalha.

   Frite as cebolas em uma única camada, sem amontoar, ou elas cozinharão no vapor em vez de ficarem crocantes.

3. 3

   Cozinhe as cebolas restantes

   No mesmo óleo aromatizado, cozinhe as cebolas restantes em fogo médio por 8 a 10 minutos até ficarem macias e douradas, mas não crocantes, depois adicione o cominho e a canela, mexendo por 30 segundos.

4. 4

   Combine e cozinhe

   Adicione as lentilhas pré-cozidas, o arroz, a água e 1 colher de chá de sal na panela. Deixe ferver, tampe e deixe ferver por 18-20 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

5. 5

   Descanse e flutue

   Retire do fogo, deixe descansar coberto por 5 minutos, depois solte com um garfo e tempere com o sal restante a gosto.

6. 6

   Cubra e sirva

   Coloque a mujadara em tigelas e empilhe generosamente com as cebolas fritas crocantes. Sirva com pepino em cubos e uma tigela de iogurte natural como acompanhamento.

Variações

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  Eu não sei o que fazer com Kimyon e Kimyon, mas não com o dinheiro.

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  Isso pode ser feito por meio de um aplicativo de computador e um computador portátil.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; guarde as cebolas crocantes separadamente para que fiquem crocantes. Reaqueça delicadamente com um pouco de água e cubra com cebolas frescas ou crocantes.

Perguntas frequentes