Peixe Libanês e Arroz com Cebola Caramelizada e Laranja (Sayadieh)

Sobre esta receita

Este prato é construído em torno do sayadieh, o prato libanês de peixe e arroz cuja característica definidora é o arroz cozido em um caldo feito de cebolas profundamente caramelizadas, que dão aos grãos sua cor marrom-dourada e doçura profunda. O sayadieh tradicional normalmente não usa laranja ou gengibre, mas esta versão se inclina para um toque cítrico e de especiarias quentes que é honesto sobre ser uma variação caseira em vez da versão clássica de Trípoli ou Saida. A técnica que mais importa é a cebola: ela precisa cozinhar baixa e lentamente até ficar bem marrom-escura, quase geleia, já que essa caramelização é coada no líquido do cozimento e se torna toda a base do sabor do arroz. O peixe branco fresco, normalmente um filé firme, é grelhado separadamente e colocado por cima, em vez de cozido diretamente no arroz, para que fique escamoso em vez de se desfazer. Uma dispersão de pinhões torrados e amêndoas por cima é tradicional e inegociável na maioria das famílias libanesas que preparam este prato, acrescentando crocância ao arroz macio e ao peixe macio.

Ingredientes

Serve 4

• 4cebola(em fatias finas)
• 4 colher de sopaazeite(dividido)
• 1.5 xícarasarroz basmati(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de peixe ou vegetais
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chágengibre fresco ralado
• 1laranja(zested e segmentado)
• 600 gfilés de peixe branco firmes(como bacalhau ou linguado)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.25 xícarapinhões
• 0.25 xícaraamêndoas lascadas

Instruções

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-baixo. Cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, por 35-40 minutos até dourar profundamente e ficar firme.

   Resista à tentação de apressar isso com calor mais alto - a caramelização lenta é o que dá ao sayadieh sua cor e doçura características.

2. 2

   Construa o estoque

   Retire metade das cebolas caramelizadas e reserve para enfeitar. Adicione o caldo, o cominho, a canela e o gengibre à panela com as cebolas restantes e cozinhe por 10 minutos.

3. 3

   Coe e cozinhe o arroz

   Coe o caldo aromatizado em uma panela, pressionando as cebolas para extrair o líquido e descarte os sólidos. Deixe ferver, adicione o arroz, tampe e cozinhe por 16-18 minutos até ficar macio.

4. 4

   Sele o peixe

   Tempere o peixe com 1 colher de chá de sal. Aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio-alto e sele o peixe por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar cozido, depois desfie em pedaços grandes.

5. 5

   Torre as nozes

   Em uma frigideira seca, torre os pinhões e as amêndoas em fogo médio-baixo por 3-4 minutos, mexendo sempre, até dourar. Observe atentamente, pois os pinhões queimam rapidamente.

6. 6

   Montar e finalizar

   Solte o arroz e junte as raspas de laranja e o sal restante. Cubra com o peixe grelhado, as cebolas caramelizadas reservadas, os gomos de laranja e as nozes torradas.

Variações

• •

  Sayadieh clássico: omita totalmente a laranja e o gengibre e tempere apenas com cominho, canela e folha de louro para obter o sabor tradicional da costa libanesa.

• •

  Versão camarão: troque os filés de peixe por camarões grandes, tostando-os apenas 2 minutos de cada lado.

• •

  Adicione um molho de tahine e limão como acompanhamento, um acompanhamento comum nas famílias da costa libanesa.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz e o peixe separadamente por até 2 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de caldo em uma panela tampada; reaqueça o peixe delicadamente para evitar ressecá-lo ou sirva frio sobre o arroz.

Perguntas frequentes