Panquecas de gergelim com tempero persa e xarope de limão seco

Sobre esta receita

Não existe uma panqueca persa tradicional como existem as panquecas de café da manhã ocidentais, então esta receita é honesta sobre ser uma adaptação caseira que empresta os principais sabores da despensa iraniana, gergelim torrado, cardamomo e limão seco (limoo amani), em vez de afirmar ser um prato histórico. O limão seco é um agente de acidez persa definidor, usado em ensopados e pratos de arroz iranianos, e mergulhá-lo em um xarope simples dá a essas panquecas um acabamento ácido e levemente esfumaçado, genuinamente distinto do limão ou da lima normal. As sementes de gergelim são torradas e dobradas diretamente na massa, adicionando um crocante de nozes por toda parte, em vez de apenas por cima, enquanto uma pitada de cardamomo moído passa pela massa como acontece em muitos doces persas, como sholeh zard e shirini. As próprias panquecas usam uma massa simples de leitelho, já que o objetivo é uma tela para os aromas persas, e não uma nova técnica de panqueca. Servido com xarope de limão seco quente derramado pouco antes de comer, este é um prato pensado para uma mesa de café da manhã familiar, onde a acidez do xarope corta a riqueza da manteiga e da panqueca de uma forma que o xarope de bordo sozinho não faz.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha multiuso
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de cháfermento em pó
• 0.5 colher de chácardamomo moído
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 1.25 xícarasleitelho
• 2ovos
• 3 colher de sopamanteiga derretida(e mais para a panela)
• 3 colher de sopasementes de gergelim(torrado)
• 3 inteirolimão seco (limoo amani)(rachado)
• 0.5 xícaraaçúcar(para xarope)
• 1 xícaraágua(para xarope)

Instruções

1. 1

   Faça o xarope de limão seco

   Cozinhe limão seco quebrado, açúcar e água em uma panela pequena em fogo médio por 12-15 minutos, até ficar ligeiramente xaroposo e perfumado. Coe e reserve quente.

   Quebre os limões secos com as costas de uma faca antes de cozinhá-los, para que seu sabor azedo e defumado se infunda totalmente na calda.

2. 2

   Torre as sementes de gergelim

   Torre as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 2-3 minutos, agitando sempre, até dourar e perfumado.

3. 3

   Misture os ingredientes secos

   Bata a farinha, o açúcar, o fermento, o cardamomo e o sal em uma tigela grande.

4. 4

   Combine a massa

   Em uma tigela separada, bata o leitelho, os ovos e a manteiga derretida. Despeje nos ingredientes secos e mexa apenas até incorporar; não misture demais, alguns pedaços estão bem. Junte as sementes de gergelim torradas.

5. 5

   Cozinhe as panquecas

   Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga em fogo médio. Despeje 1/4 xícara de massa por panqueca e cozinhe por 2-3 minutos até formar bolhas na superfície e as bordas parecerem secas, depois vire e cozinhe por mais 1-2 minutos.

6. 6

   Sirva quente

   Empilhe as panquecas e despeje generosamente o xarope de limão seco quente por cima antes de servir.

Variações

• •

  Troque o xarope de limão seco por um xarope de água de rosas e mel para uma cobertura diferente, mas igualmente de inspiração persa.

• •

  Você pode fazer isso sem precisar de mais nada.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve as sobras de panquecas à geladeira por até 3 dias e reaqueça em uma torradeira ou frigideira seca. O xarope é mantido refrigerado em um frasco lacrado por até 2 semanas.

Perguntas frequentes