Hambúrguer Kotlet Persa com Açafrão e Limão

Sobre esta receita

Esta receita reimagina o kotlet-e gooshti, o hambúrguer de carne persa frito encontrado em quase todas as mesas domésticas do Irã, como um hambúrguer. O kotlet tradicional mistura carne moída com cebola ralada e batata e um pouco de açafrão, depois frita os hambúrgueres achatados e finos até que as bordas fiquem profundamente douradas e crocantes - essa crosta é o ponto principal do prato, então os hambúrgueres são prensados ​​mais finos do que um hambúrguer ocidental típico. Um fio de água de açafrão e um pouco de limão iluminam a mistura, ecoando o equilíbrio azedo e perfumado comum na culinária persa, enquanto as sementes de gergelim pressionadas do lado de fora antes de fritar dão um crocante de nozes. O arroz basmati não faz parte do sanduíche aqui; em vez disso, é servido junto, da mesma forma que o kotlet é tradicionalmente comido com pão ou arroz e um acompanhamento de torshi (picles persas). Servido em um pão com ervas frescas e iogurte de alho, mantém o caráter crocante e profundamente saboroso do original enquanto funciona como uma refeição portátil.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 1 médiocebola(ralado e espremido para secar)
• 1 médiobatata avermelhada(descascado e ralado)
• 1 grandeovo
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 1 colher de chásal marinho fino
• 2 colher de sopaágua de açafrão(fios de açafrão floresceram em 2 colheres de sopa de água quente)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopasementes de gergelim(para revestimento)
• 3 colher de sopaóleo vegetal(para fritar)
• 4pães de hambúrguer(dividir)
• 0.5 xícaraiogurte natural
• 1 dentealho(ralado, para iogurte)
• 0.25 xícarahortelã fresca e salsa(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Misture a base do hambúrguer

   Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola ralada, a batata ralada, o ovo, a cúrcuma, a pimenta, o sal, a água de açafrão e o suco de limão. Misture à mão até combinar - o excesso de trabalho torna os hambúrgueres densos.

2. 2

   Dê forma a hambúrgueres finos

   Divida em 4 porções e pressione em hambúrgueres finos e largos com cerca de 1,5 cm de espessura, já que o kotlet deve ser frito com uma superfície grande e crocante, em vez de um centro grosso e suculento.

3. 3

   Casaco com gergelim

   Pressione ambos os lados de cada hambúrguer nas sementes de gergelim para que grudem na superfície.

4. 4

   Frite até dourar profundamente

   Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Frite os hambúrgueres por 5-6 minutos de cada lado, pressionando suavemente uma vez, até que a crosta fique bem dourada e o centro atinja 71C (160F).

   Resista a virar mais cedo; a crosta precisa de tempo integral para endurecer ou irá rasgar e grudar.

5. 5

   Faça o iogurte de alho

   Misture o alho ralado e uma pitada de sal ao iogurte enquanto os hambúrgueres cozinham.

6. 6

   Montar

   Torre levemente os pães, espalhe iogurte de alho, acrescente o hambúrguer, as ervas e um pouco de limão extra. Sirva com arroz ou picles ao lado.

Variações

• •

  Troque o cordeiro moído por carne bovina para obter um sabor mais rico e tradicional.

• •

  Pule totalmente o pão e sirva os hambúrgueres ao estilo iraniano com pão achatado, tomate fatiado e torshi.

• •

  Não há nenhum problema e nenhum problema.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça em uma frigideira seca em fogo médio para tostar novamente a crosta, em vez de colocá-la no micro-ondas, o que os torna macios.

Perguntas frequentes