Caçarola de Iogurte com Lanterna Persa e Menta

Sobre esta receita

Este prato é uma versão caseira assada em caçarola de kuku sabzi, o prato de ovo persa com ervas tradicionalmente servido em Nowruz e em reuniões familiares. Em vez do método clássico de fogão ou frigideira, os ovos batidos e uma generosa montanha de hortelã picada, endro, salsa e cebolinha são cozidos juntos em um prato até formar fatias verdes grossas e saborosas e, em seguida, finalizados com um molho refrescante de iogurte, alho e hortelã seca que realça a riqueza dos ovos. A técnica que define o kuku é a proporção erva-ovo: as ervas não são uma guarnição, mas a maior parte do prato, por isso são lavadas, bem secas e picadas finamente para que sejam distribuídas uniformemente, em vez de grudar. Nozes e bérberis (zereshk) são dobrados para ficarem crocantes e crocantes, e uma pitada de fermento em pó é frequentemente adicionada aos ovos para clarear o miolo para que a caçarola não fique densa ou borrachuda no forno. Kuku sabzi faz parte das mesas persas do Ano Novo há gerações, e sua cor verde viva simboliza a renovação e a primavera. Esta versão assada com iogurte de alho mantém o mesmo caráter de ervas, mas troca a técnica de virar na panela por um método de forno que é mais fácil para os cozinheiros domésticos administrarem em um único prato, tornando-o um ponto de entrada prático em um prato que é tradicionalmente um pouco mais complicado de executar no fogão.

Ingredientes

Serve 6

• 8ovos
• 2 cupssalsa fresca(finamente picado)
• 1.5 cupsendro fresco(finamente picado)
• 1 cuphortelã fresca(finamente picado)
• 0.5 cupcebolinhas frescas ou cebolinha(finamente picado)
• 0.33 cupnozes(picado grosseiramente)
• 2 tbspbérberis secos (zereshk)(cranberries enxaguadas ou secas cortadas em pedaços pequenos)
• 1 tspaçafrão
• 1 tspfermento em pó
• 1.5 tspsal marinho fino
• 0.5 tsppimenta preta
• 4 tbspóleo(dividido)
• 1 cupiogurte natural integral
• 1 clovealho(ralado)
• 1 tsphortelã seca

Instruções

1. 1

   Prepare e seque as ervas

   Lave a salsa, o endro, a hortelã e a cebolinha e, em seguida, gire-os ou seque-os completamente - o excesso de água deixará a caçarola aguada e impedirá que ela assente corretamente.

   Pique as ervas finas e de tamanho aproximadamente uniforme para que os ovos unam tudo em uma fatia coesa, em vez de se desfazerem.

2. 2

   Misture a massa

   Bata os ovos, o açafrão, o fermento, o sal e a pimenta em uma tigela grande até formar espuma. Junte as ervas picadas, as nozes e as amoras até que cada fio de erva esteja coberto com ovo.

3. 3

   Pré-aqueça e unte o prato

   Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Despeje 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira de 20x20cm e leve ao forno por 5 minutos até que o óleo esteja bem quente.

4. 4

   Asse o kuku

   Despeje com cuidado a mistura de ervas e ovos no prato quente untado com óleo – ela deve chiar nas bordas. Regue com o azeite restante e leve ao forno por 30 a 35 minutos até que o centro esteja totalmente firme e a parte superior esteja dourada e ligeiramente abaulada.

5. 5

   Descanse e corte

   Deixe a caçarola descansar por 10 minutos antes de cortar em quadradinhos ou fatias; isso evita que as peças se desintegrem quando retiradas.

6. 6

   Faça o molho e sirva

   Misture o iogurte, o alho ralado e a hortelã seca com uma pitada de sal. Sirva o kuku quente ou em temperatura ambiente com uma colher generosa de molho de iogurte de menta e pão achatado como acompanhamento.

Variações

• •

  سبب وجود منتج يمكنك استخدامه: لقد قمت بالفعل باختيار الاستخدام لمساعدتك في المعرض, Não se preocupe com isso, não se preocupe.

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  Der Grund dafür ist, dass Sie einen Joghurt zubereiten, ihn auf den Boden Legen et ihn gündlich reinigen.

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  نسخة داها حفيف: Sie müssen nur 6 bis 4 Monate lang die benötigte Zeit in Anspruch nehmen.

Armazenamento

Leve à geladeira as sobras de kuku em um recipiente hermético por até 4 dias; é tradicionalmente consumido frio ou em temperatura ambiente em sanduíches, portanto não é necessário reaquecer. Mantenha o molho de iogurte separado e adicione-o fresco na hora de servir.

Perguntas frequentes