Fesenjan Persa - Frango Cozido em Molho de Noz e Romã

Sobre esta receita

Fesenjan é um dos molhos mais incomuns e extraordinários do mundo — frango (ou pato, ou almôndegas) cozido por horas em um molho feito de nozes moídas e melado de romã. O molho é marrom escuro, quase chocolate, com um sabor complexo amargo-doce que equilibra a profundidade terrestre das nozes contra a doçura fruta azeda da romã. É um prato diferente de qualquer coisa em qualquer outra culinária, e um dos sabores definidores da culinária iraniana. As nozes moídas são a chave: são finamente processadas e adicionadas ao pote, onde cozinham lentamente no molho, liberando seus óleos e espessando o líquido em uma textura rica, densa, quase cremosa. Quanto mais tempo o fesenjan cozinha, melhor — um mínimo de 1,5 horas, mas 3 horas produz um resultado extraordinário. O equilíbrio de doce e azedo é ajustado com açúcar e melado de romã extra a gosto — regiões diferentes do Irã têm preferências diferentes. Fesenjan é o prato clássico da província de Gilan na costa do Mar Cáspio do norte do Irã, onde ambas as nozes e romãs são cultivadas. É servido em ocasiões especiais e celebrações familiares, acompanhado por arroz simples cozido no vapor com tahdig crocante.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango com osso
• 300 gnozes(moídas bem fino no processador de alimentos)
• 150 mlmelado de romã
• 1cebola grande(finamente dada em cubinhos)
• 1/2 colher de chácanela moída
• 1/4 colher de chácardamomo moído
• 1/4 colher de chácurcuma moída
• 2 colher de sopaaçúcar(ajuste a gosto)
• 400 mlágua
• 1 colher de chásal
• sementes de romã(para guarnição)

Instruções

1. 1

   Doureia o frango

   Tempere o frango. Doure em óleo até dourado em todos os lados. Remova.

2. 2

   Frite cebola e nozes

   Frite a cebola na mesma panela até dourar. Adicione nozes moídas e torte 3-4 minutos, mexendo constantemente.

   Tortar as nozes remove amargura e desenvolve um sabor mais profundo e nutty.

3. 3

   Adicione líquidos e especiarias

   Adicione melado de romã, água, canela, cardamomo, curcuma e açúcar. Leve a uma fervura suave.

4. 4

   Cozimento lento

   Adicione pedaços de frango. Cozinhe em calor muito baixo, coberto, por 1,5-2 horas. Mexa a cada 20 minutos — o molho de noz adere facilmente.

   O molho deve ser espesso, escuro e cobrindo o frango. Se muito espesso, adicione um pouco de água.

5. 5

   Equilibre sabores

   Prove e ajuste — adicione mais melado de romã para azedura, açúcar para doçura. O equilíbrio de doce e azedo é o caráter definidor deste prato.

Variações

• •

  Fesenjan de pato: substitua frango por pernas de pato — o sabor mais rico e caçador combina lindamente com noz-romã.

• •

  Fesenjan de almôndegas: use almôndegas de cordeiro em vez de frango para uma textura diferente.

Armazenamento

Dura 4 dias na geladeira. Melhora significativamente com o tempo. Congela por 3 meses.

Perguntas frequentes