Tigela de arroz com ervas persas com cebola assada e lentilhas (Adas Polo)

Sobre esta receita

Esta tigela é inspirada no adas polo, o prato persa de arroz com ervas cravejado de lentilhas, passas ou tâmaras e coberto com cebolas fritas crocantes, tradicionalmente servido em refeições diárias e em reuniões maiores. O movimento definidor na culinária do arroz persa é primeiro parboilizar o arroz e depois cozinhá-lo separadamente com um pouco de óleo ou manteiga até que uma crosta dourada, o tahdig, se forme no fundo, embora este formato de tigela pule a formação de um tahdig completo em favor de grãos simplesmente fofos e tingidos de açafrão para uma versão mais rápida durante a semana. As cebolas são assadas lentamente até ficarem profundamente caramelizadas, em vez de fritas, um método um pouco mais leve que ainda oferece a cobertura doce, quase geleia, da qual o tradicional adas polo depende para contrastar com o arroz e as lentilhas. Uma flor de açafrão em água quente, pincelada ou mexida no arroz no final, confere ao prato a sua característica cor dourada e aroma floral, técnica utilizada em toda a cozinha persa. As tâmaras adicionam uma doçura natural que contrasta com as saborosas lentilhas e cominhos, ecoando as passas tradicionalmente usadas, enquanto as ervas frescas e um pouco de limão evitam que a tigela fique muito pesada.

Ingredientes

Serve 3

• 1.5 xícarasarroz basmati(enxaguado e deixado de molho por 30 minutos)
• 0.75 xícaralentilhas marrons(enxaguado)
• 2cebola(em fatias finas)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.25 colher de cháfios de açafrão(esmagado)
• 2 colher de sopaágua quente(para flor de açafrão)
• 3 colher de sopamanteiga
• 6datas(sem caroço e dividido pela metade)
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 2 colher de sopasuco de limão
• 0.25 xícarahortelã fresca ou salsa(picado)

Instruções

1. 1

   Asse as cebolas

   Misture as cebolas fatiadas com 2 colheres de sopa de azeite em uma assadeira. Asse a 200C/400F por 30-35 minutos, mexendo na metade, até ficar profundamente caramelizado e ligeiramente crocante nas bordas.

2. 2

   Floresça o açafrão

   Esmague os fios de açafrão com um pilão ou com as costas de uma colher e depois coloque 2 colheres de sopa de água quente por 10 minutos até dourar profundamente.

3. 3

   Cozinhe as lentilhas

   Cozinhe as lentilhas em água e sal por 18-20 minutos até ficarem macias, mas ainda mantendo a forma, e depois escorra.

4. 4

   Cozinhe e cozinhe o arroz no vapor

   Ferva o arroz embebido em água bem salgada por 6 minutos e depois escorra. Volte à panela com manteiga, cubra com uma toalha limpa sob a tampa e cozinhe no vapor em fogo baixo por 20 minutos até ficar macio e fofo.

5. 5

   Combine as lentilhas

   Enquanto o arroz cozinha, aqueça o óleo restante em uma frigideira, adicione o cominho e as lentilhas cozidas e mexa por 2-3 minutos para combinar e tempere com 1 colher de chá de sal.

6. 6

   Termine o arroz

   Solte o arroz cozido no vapor e regue com a água de açafrão, mexendo delicadamente para criar listras douradas, em vez de misturá-lo completamente.

7. 7

   Monte as tigelas

   Camada de arroz com açafrão, lentilhas temperadas, cebolas assadas e tâmaras em tigelas. Finalize com suco de limão, sal restante e ervas frescas.

Variações

• •

  Polo de Geleneksel: Sim.

• •

  Adicione o frango assado desfiado para obter uma versão mais forte e rica em proteínas da tigela.

• •

  Torne-o vegano usando azeite no lugar da manteiga durante a etapa de cozimento do arroz.

Armazenamento

Leve à geladeira o arroz, as lentilhas e as cebolas separadamente por até 3 dias. Reaqueça o arroz com um pouco de água, tampado, em uma panela ou no microondas para restaurar a maciez.

Perguntas frequentes