Sholeh Zard (pudim de arroz com açafrão persa)

Sobre esta receita

Sholeh zard é uma sobremesa persa clássica tradicionalmente feita para Sizdah Bedar e reuniões religiosas de cumprimento de votos (nazri), onde é distribuída aos vizinhos e familiares como um ato de caridade. O arroz é cozido lentamente em água e calda de açúcar até se transformar em um pudim solto, parecido com creme, e depois perfumado fortemente com açafrão e água de rosas, os dois ingredientes que definem sua cor e aroma. A textura deve ser macia e ligeiramente solta, em vez de firme como o arroz doce ocidental - endurece um pouco mais à medida que esfria, mas permanece na colher. A guarnição tradicional é um padrão decorativo de canela em pó e amêndoas ou pistache prensados ​​​​na parte superior antes de servir, geralmente em espirais ou com um desenho desenhado com um palito. Esta versão mantém o método clássico simples o suficiente para uma cozinha caseira: açafrão bem florido, mão generosa com água de rosas e paciência enquanto o arroz engrossa lentamente.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraarroz basmati(enxaguado até a água sair limpa)
• 6 xícaraságua
• 1.25 xícarasaçúcar granulado
• 4 colher de sopamanteiga sem sal
• 1 colher de cháfios de açafrão(moído e florescido em 3 colheres de sopa de água quente)
• 3 colher de sopaágua de rosas
• 0.25 xícaraamêndoas lascadas(torrado, para enfeitar)
• 2 colher de sopapistache fatiado(para enfeitar)
• 1 colher de chácanela em pó(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o arroz

   Leve o arroz e a água para ferver em uma panela de fundo grosso e depois reduza para ferver suavemente, descoberto, por 35-40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o arroz fique bem macio e comece a se desfazer.

2. 2

   Adicione açúcar e manteiga

   Junte o açúcar e a manteiga e continue cozinhando por 15 minutos, mexendo com mais frequência agora para evitar que grude à medida que a mistura engrossa.

3. 3

   Perfume com açafrão e água de rosas

   Adicione a água de açafrão florido e a água de rosas. Cozinhe por mais 10 minutos até que o pudim fique brilhante, dourado claro e cubra as costas de uma colher.

   Adicione água de rosas aos poucos e experimente - as marcas variam em intensidade e o excesso deixa o pudim com sabão.

4. 4

   Legal e pronto

   Distribua em tigelas individuais ou em uma travessa larga. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora; o pudim firma um pouco enquanto esfria.

5. 5

   Decore e sirva

   Antes de servir, decore o topo com amêndoas torradas, pistache e um padrão de canela em pó polvilhado ou rodado.

Variações

• •

  Use leite de arroz ou leite de coco no lugar de parte da água para uma versão mais cremosa, quase láctea.

• •

  Adicione algumas gotas de água de flor de laranjeira junto com a água de rosas para uma nota floral mais em camadas, comum em algumas receitas regionais.

• •

  Certifique-se de que o tempo de fertigstellung der Anlage não seja abgeschlossen.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 4 dias. Sirva frio ou em temperatura ambiente; este pudim não deve ser reaquecido.

Perguntas frequentes