Lentilha Persa e Tigela de Arroz com Limão Seco e Tahine

Sobre esta receita

Esta tigela baseia-se no alimento básico da despensa persa de lentilhas cozidas com temperos quentes e limão seco (limoo amani), um agente acidificante usado em toda a culinária iraniana em sopas e ensopados como ash-e reshteh e khoresh. O gergelim não é um tempero persa tradicional como é na culinária libanesa ou turca, então esta receita é sincera de que a garoa de tahine aqui é uma adição moderna e inter-regional colocada em um prato de lentilha de raiz persa, em vez de uma combinação clássica. As lentilhas fervem com limão seco inteiro, furado algumas vezes com uma faca para que seu sabor ácido e levemente defumado se libere lentamente no caldo enquanto cozinha, a mesma técnica usada nos ensopados persas. A cúrcuma e o cominho fornecem a base quente, cozidos em cebolas amolecidas antes de as lentilhas entrarem, o que é uma técnica padrão em quase todos os pratos persas de leguminosas. Uma base de arroz por baixo e uma leve garoa de tahine por cima transformam as lentilhas simples em uma tigela mais cheia, finalizada com ervas frescas para dar brilho contra a acidez do limão seco.

Ingredientes

Serve 5

• 1.5 xícaraslentilhas marrons(enxaguado)
• 1cebola(finamente picado)
• 3 colher de sopaazeite(dividido)
• 1 colher de cháaçafrão moído
• 1 colher de chácominho moído
• 2 inteirolimão seco (limoo amani)(perfurado algumas vezes)
• 4 xícaraságua ou caldo de legumes
• 1.5 xícarasarroz basmati cozido
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 3 colher de sopatahine
• 2 colher de sopasuco de limão
• 2 colher de sopaágua(para diluir o tahine)
• 0.25 xícaraendro fresco ou salsa(picado)

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela em fogo médio. Cozinhe a cebola por 6-7 minutos até ficar macia e dourada e, em seguida, junte o açafrão e o cominho por 30 segundos até ficar perfumado.

2. 2

   Cozinhe as lentilhas

   Adicione lentilhas, limão seco e água ou caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe descoberto por 30-35 minutos até que as lentilhas estejam macias.

   Perfurar os limões secos permite que seu sabor ácido seja liberado gradualmente; um limão inteiro e não perfurado mal dá sabor ao caldo.

3. 3

   Tempere e reduza

   Assim que as lentilhas estiverem macias, retire o limão seco, amasse um na lateral da panela e mexa novamente para obter mais acidez. Tempere com 1 colher de chá de sal e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar um pouco.

4. 4

   Faça a garoa de tahine

   Bata o tahine, o suco de limão, o sal restante e a água até ficar homogêneo e despejá-lo, semelhante ao creme de leite.

5. 5

   Aqueça o arroz

   Reaqueça o arroz cozido com a colher de sopa restante de azeite até ficar bem aquecido e brilhante.

6. 6

   Monte as tigelas

   Coloque o arroz em tigelas, cubra com as lentilhas, regue generosamente com o molho de tahine e finalize com endro fresco ou salsa.

Variações

• •

  São 5 dias de folga.

• •

  Troque o limão seco por 2 colheres de sopa de suco de limão fresco misturado no final, se você não conseguir encontrar limoo amani.

• •

  Você pode fazer isso com o telefone e a câmera do computador.

Armazenamento

Leve à geladeira as lentilhas e o arroz separadamente por até 4 dias. O molho tahini pode ser refrigerado por até uma semana; misture um pouco de água antes de usar, pois engrossa quando resfriado.

Perguntas frequentes