Ash-e reshteh é a adorada sopa de macarrão espessa do Irã, carregada com legumes, espinafre e ervas frescas, finalizada com cebola caramelizada, açafrão e kashk azedo – servida no Nowruz e em momentos de oração.
Ash-e reshteh (آش رشته) é a sopa culturalmente mais significativa da culinária persa - uma panela espessa, quente e profundamente herbácea que é feita no Irã há séculos, especialmente no Nowruz (Ano Novo persa), durante o mês do Ramadã, e quando um membro da família está empreendendo uma viagem, já que o reshteh (macarrão) simboliza os fios do destino que levam o viajante em segurança para casa. A sopa é baseada em três tipos de legumes - grão de bico, feijão e lentilha - cozidos até ficarem macios, depois encorpados por macarrão grosso esticado à mão (reshteh) e tornados verdes por enormes quantidades de salsa fresca, coentro, espinafre, cebolinhas e folhas secas de feno-grego (shanbalileh). A cobertura de três partes é o que eleva a sopa de boa a transcendente: cebola frita crocante em açafrão, kashk (um soro de leite espesso e fermentado, intensamente azedo) e óleo de menta frito na manteiga. Cada cobertura é adicionada separadamente, colocada na tigela à mesa, de modo que cada colherada tenha uma proporção diferente de azedo, crocante, com ervas e terroso.
Serve 6
Escorra o grão de bico e o feijão encharcados. Cubra com água fria em uma panela grande, deixe ferver e cozinhe por 40 minutos até ficar quase macio. Adicione as lentilhas e cozinhe mais 20 minutos. Tempere com sal nos últimos 10 minutos.
Em uma panela separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e frite metade da cebola fatiada até dourar. Adicione 1/2 colher de chá de açafrão e frite mais 1 minuto. Adicione isso ao pote de leguminosas.
Adicione o espinafre, a salsa, o coentro, a cebolinha e o feno-grego à sopa. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o macarrão, dividido em três se estiver usando linguine. Mexa bem e cozinhe por mais 10-12 minutos até que o macarrão esteja macio. A sopa deve ficar espessa – adicione água se necessário.
Ash-e reshteh engrossa dramaticamente à medida que o macarrão absorve o líquido. Deve ficar bem grosso, quase um ensopado. Adicione caldo ou água em incrementos de 1 xícara se ficar muito grosso.
Frite a cebola restante em 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto por 12–15 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante. Adicione o açafrão restante, misture e retire do fogo. Reserve.
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a hortelã seca e retire do fogo imediatamente – a hortelã frita no calor residual e fica aromática sem queimar.
Coloque a sopa em tigelas. Regue generosamente com kashk. Espalhe cebolas crocantes de açafrão por cima. Regue com manteiga de menta. Sirva imediatamente – o contraste das três coberturas é o que torna este prato excepcional.
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Etli: Daha doyurucu bir version için baslangıçta, baklagillerden önce Tencereye 300 gr doğranmış kuzu o dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü): Er hat begonnen, sich mit der Documentation zu beschäftigen und here zu toten.
A sopa fica muito bem na geladeira por até 4 dias e congela por 2 meses. Dilua com um pouco de água ao reaquecer, pois o macarrão absorve o líquido durante a noite. Sempre faça coberturas frescas.
Ash (sopa espessa) representa uma das categorias mais antigas da culinária persa, com referências a sopas grossas à base de macarrão aparecendo em manuscritos persas pelo menos do século XIV. A tradição de comer ash-e reshteh em Nowruz está documentada desde o período safávida (séculos 16 a 17), e o simbolismo específico do macarrão como fio do destino está profundamente enraizado na cultura popular persa. O prato é consumido em todo o Irã e nas comunidades da diáspora iraniana em todo o mundo.
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Reshteh düz, elle kesilmiş Iran eriştesidir, makarnadan daha kalın e daha çiğnenebilir. إيران bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Merci de bien vouloir vous efforcer de vous معلوفة مع العصر, خطاباتك من أجل الفعل وبديل للعثور عليه. kalınlık benzerdir e kalın çorbaya dayanır.
Por porção (420g) · 6 porções totais
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