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Laksa de Curry Malaio
Sopa de macarrão de curry de coco rico e apimentado com camarão, tofu frito e brotos de feijão — uma obra-prima malaio.
Prep
30 min
Cook
40 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(421 classificações)#malaio#curry#sopa#macarrão#coco
Sobre esta receita
Laksa de curry é a prima mais rica e indulgente do laksa Assam claro de Penang. Esta versão é tudo sobre o caldo de curry de coco espesso — dourado de cúrcuma e especiarias, cremoso de leite de coco, e construído em uma pasta laksa de capim-limão, pimenta, galangal e camarão seco. Coberto com camarão roliço, tofu frito encharcado em caldo e um espremida de lima, é uma das grandes sopas de macarrão do mundo.
Ingredientes
Serve 4
- 200 gvermicelli de arroz, immerso
- 300 gcamarão, descascado
- 200 gtofu frito, partido
- 2 cupsbrotos de feijão
- 400 mlleite de coco
- 600 mlcaldo de frango
- 3 tbsppasta laksa (comprada ou caseira)
- 2 tbspóleo vegetal
- 1 tspaçúcar
- 1 tspsal
- 4 leavesfolhas de lima kaffir
- 2 stalkscapim-limão, amassado
Instruções
- 1
Frite a pasta
Aqueça óleo em uma panela. Frite pasta laksa com capim-limão e folhas de lima kaffir em fogo médio por 3 a 4 minutos até ficar perfumado e o óleo separar.
- 2
Adicione líquidos
Adicione caldo de frango e leve ao fogo alto. Reduza para um simmer por 10 minutos. Adicione leite de coco, açúcar e sal.
- 3
Cozinhe a proteína
Adicione camarão e tofu frito. Cozinhe por 5 minutos até o camarão ficar rosa e o tofu frito estar macio e cheio de caldo.
- 4
Prepare o macarrão
Despeje água fervente sobre vermicelli de arroz imerso por 2 a 3 minutos para amolecer. Escorra.
- 5
Monte e sirva
Coloque macarrão e brotos de feijão em tigelas. Despeje caldo quente e cobertura sobre. Sirva com fatias de lima, sambal e ovos cozidos.
Dicas profissionais
- →
Pasta laksa de boa qualidade é a chave — marcas Nonya, Prima Taste ou Dollee são excelentes.
- →
Tofu frito deve ser pré-imerso ou simichado — absorvem o caldo laksa lindamente.
- →
Não ferva após adicionar leite de coco ou pode separar.
- →
Prove e ajuste sal no final — os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça todo o prato.
Variações
- •
Adicione amêijoas (kerang) como cobertura
- •
Use macarrão hokkien amarelo em vez de vermicelli
- •
Faça vegetariano com caldo de cogumelo e sem camarão
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.
Armazenamento
Armazene caldo e macarrão separadamente. O caldo dura 4 dias na geladeira.
História e Origem
Acredita-se que laksa tenha origem na comunidade Peranakan (Straits Chinese), onde tradições culinárias cantonesas e malaiolas se fundiram. Laksa de curry se tornou a forma dominante em Kuala Lumpur e se tornou o prato mais reconhecido internacionalmente da Malaia.
Perguntas frequentes
O que é tofu frito?
Tofu frito profundamente que é oco por dentro — absorve o caldo laksa e se torna uma almofada silenciosa e rica. Encontre em lojas de groceries asiáticas.
Posso fazer pasta laksa em casa?
Sim: misture pimentas secas, capim-limão, galangal, chalota, camarão seco, castanhas de vela e belacan (pasta de camarão) em uma pasta.
Posso fazer com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha próximo ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, lima por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Calorias480calorias
Proteína28g
Carboidratos44g
Fat22g
Fibra4g
Proteína28g
Carboidratos44g
Fat22g
Resumo do tempo
Tempo de preparação30 min
Tempo de cozimento40 min
Tempo total70 min
Tem dúvidas?
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