Arroz em Folha de Bananeira Malaio

Sobre esta receita

Arroz em folha de bananeira é a instituição indiano-malaio — uma grande folha de bananeira espalhada com arroz cozido perfumado, depois cercada por um arranjo de curries, raita, pickles e três vegetais. Papadum crocante, sopa de rasam temperada com lentilhas e uma escolha de curry de carne completam a festa. Você come com sua mão direita, misturando arroz e curries livremente. Recargas de vegetais vêm até você acenar — nunca diga não a primeira vez.

Ingredientes

Serve 4

• 3 cupsarroz basmati, cozido com folhas de pandan
• 400 gfrango, para curry de frango
• 2 cupslentilhas cozidas (para rasam)
• 200 gokra, refogada com sementes de mostarda
• 1 cupraita (iogurte com pepino e cominho)
• 2 mediumtomate (para rasam)
• 1 tsppasta de tamarindo (para rasam)
• 3 tbsppó de curry de carne
• 400 mlleite de coco
• 4 piecespapadum, frito ou aquecido em microondas
• 4 largefolhas de bananeira (limpas)
• 2 tbspghee (para despejar sobre o arroz)

Instruções

1. 1

   Faça o curry de frango

   Cozinhe frango em óleo com pasta de pó de curry, leite de coco e sal até ficar macio e o molho estar espesso.

2. 2

   Faça a rasam

   Cozinhe lentilhas cozidas com tomate, tamarindo, pó de rasam e sal. Tempere com sementes de mostarda e folhas de curry em ghee.

3. 3

   Prepare os vegetais

   Refogue okra com sementes de mostarda, folhas de curry e cúrcuma. Prepare raita e pickle.

4. 4

   Configure a folha de bananeira

   Limpe folhas de bananeira e coloque em pratos com o lado brilhante para cima. O lado mais amplo vira para o jantar.

5. 5

   Sirva

   Amontoue arroz no centro da folha. Despeje ghee sobre o arroz. Arrume curries, vegetais, raita e papadum ao redor do arroz. Sirva rasam em um pequeno copo ao lado.

Variações

• •

  Faça vegetariano com dhal extra e curries vegetais

• •

  Adicione masala de camarão como o curry principal

• •

  Inclua peixe frito para uma variação costeira

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos tipo ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

Armazenamento

Cada componente armazena separadamente por 3 a 4 dias. A refeição completa é melhor montada fresca.

Perguntas frequentes