Arroz de Pato

Sobre esta receita

Arroz de pato é um dos pratos mais celebratórios de Portugal: pernas de pato cozidas em fogo baixo desfiadas em seu caldo de cozimento rico, combinadas com arroz, chouriço fatiado e azeitonas pretas, depois assado no forno até a superfície dourar e o fundo formar uma crosta crocante. É profundamente satisfatório e digno de qualquer festa.

Ingredientes

Serve 6

• 4 wholepernas de pato
• 1 largecebola, dividida em quartos
• 3 clovesalho, levemente amassado
• 2 wholefolhas de louro
• 250 mlvinho branco seco
• 1 Lágua
• 1 tspsal
• 400 garroz de grão longo ou Carolino
• 180 gchouriço, fatiado em rodelas
• 80 gazeitonas pretas sem sementes
• 3 tbspazeite de oliva extravirgem
• 0.5 tsppimenta-do-reino
• 3 tbspsalsa fresca desfiada, para servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe o pato

   Coloque as pernas de pato em uma panela grande com cebola, alho, folhas de louro, vinho branco, água e sal. Leve ao fogo, retire qualquer espuma, depois cozinhe coberto em fogo baixo por 90 minutos até o pato estar completamente macio e caindo dos ossos.

2. 2

   Prepare o pato e o caldo

   Remova as pernas de pato e deixe esfriar. Peneira o caldo e meça 800 ml (complete com água se necessário). Desfie a carne de pato dos ossos, descartando pele e ossos.

3. 3

   Cozinhe o arroz parcialmente

   Leve 800 ml do caldo de pato para ferver em uma panela. Acrescente o arroz e cozinhe por exatamente 10 minutos — deve estar metade cozido. Remova do fogo. Misture azeite de oliva, pimenta-do-reino e metade da carne de pato desfiada.

4. 4

   Monte e asse

   Pré-aqueça o forno a 200 °C. Transfira a mistura de arroz para um prato grande refratário. Distribua uniformemente a carne de pato restante, fatias de chouriço e azeitonas por cima. Asse descoberto por 25–30 minutos até a superfície dourar e o arroz estar cozido.

5. 5

   Sirva

   Polvilhe salsa por cima e leve o prato direto à mesa. Sirva com uma salada verde simples e pão crocante.

Variações

• •

  Use coxas de frango em vez de pato para uma versão mais cotidiana.

• •

  Adicione um punhado de ervilhas congeladas ao arroz antes de assar para cor e doçura.

• •

  Vegetariana: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromas para calor quente e em camadas em vez de um único golpe afiado.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça coberto em forno a 180 °C com um respingo de água por 15 minutos.

Perguntas frequentes