Hamsili Pilav

Sobre esta receita

Hamsili pilav é um dos pratos mais engenhosos e dramáticos da Turquia, originário da costa do Mar Negro, onde hamsi (anchovas) são capturadas em grandes quantidades cada outono e inverno. Anchovas frescas — limpas e desfiletadas — são em camadas em uma panela grande ou pote, suas peles prateadas formando a crosta externa, envolvendo um recheio de arroz pilaf aromático cozido com endro, cebola, pinhão e passa de corinto. Toda a construção é invertida em um prato quando pronta, revelando um espetacular bolo de arroz em cúpula cercado por uma crosta de peixe dourada e crocante. É simultaneamente um prato de peixe e um prato de arroz, salgado e herbáceo, crocante e macio. Hamsili pilav é o orgulho da região do Mar Negro e um prato que todo visitante de Trabzon ou Rize deve provar.

Ingredientes

Serve 4

• 600 ganchovas frescas ou sardinhas(limpas, desfiletadas ao meio)
• 300 garroz de grão médio
• 1 grandecebola(picada finamente)
• 3 colher de sopapinhão
• 2 colher de sopapassa de corinto
• ½ colher de chágengibre
• ½ colher de chácanela
• ½ maçoendro fresco(picado)
• 3 colher de sopamanteiga
• 400 mlcaldo de frango ou água
• Salt and pepper(to taste)

Instruções

1. 1

   Faça o pilaf

   Doure a cebola em manteiga até dourar. Acrescente o pinhão, toste brevemente. Acrescente arroz, gengibre, canela e passa de corinto; mexa por 2 minutos. Acrescente caldo, sal e pimenta. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos até o arroz estar apenas cozido. Misture o endro e deixe esfriar um pouco.

2. 2

   Forre a panela com peixe

   Unte uma panela redonda resistente ao forno generosamente. Arrume anchovas desfiletadas lado da pele para baixo, cobrindo a base e os lados completamente, sobrepondo ligeiramente.

3. 3

   Recheie e cubra

   Coloque o recheio de arroz esfriado na panela forrada de peixe. Aperte bem. Dobre qualquer peixe que ultrapasse o arroz. Cubra o topo com mais anchovas lado da pele para cima.

   Cubra o topo completamente com peixe — isto se torna a crosta dourada quando virado.

4. 4

   Asse

   Cubra com papel alumínio e asse a 190°C por 25 minutos. Remova o papel e asse mais 10–15 minutos até o peixe no topo ficar dourado e crocante.

5. 5

   Vire e sirva

   Passe uma faca ao redor da borda, coloque um prato por cima, e vire dramaticamente. A crosta de peixe dourada deve estar no topo. Sirva imediatamente com fatias de limão.

Variações

• •

  Acrescente cogumelos refogados ao recheio de arroz.

• •

  Use uma panela de forma desmontável para desmold mais fácil.

• •

  Polvilhe raspas de limão sobre o prato pronto.

Armazenamento

Melhor recém-assado. Dura 1 dia na geladeira — reaqueça em um forno a 180°C.

Perguntas frequentes