Tigela de Freekeh de especiarias do mercado israelense

Sobre esta receita

Freekeh, trigo verde jovem torrado e quebrado, é um alimento básico genuíno da culinária levantina e israelense, valorizado por seu sabor defumado e de nozes que vem do próprio processo de torrefação, e não de qualquer tempero adicionado. Esta tigela de grãos inclina-se para aquela fumaça natural, combinando freekeh cozido com vegetais assados ​​​​temperados em uma mistura quente de cominho e coentro, comum em mercados de especiarias israelenses como Machane Yehuda, e finalizada com um fiozinho generoso de molho de tahine. O Freekeh cozinha de forma semelhante ao bulgur, mas demora um pouco mais, fervendo em caldo com um pau de canela e uma folha de louro até ficar macio, mas ainda agradavelmente mastigável - o cozimento excessivo torna-o mole e silencia a fumaça que faz com que valha a pena usá-lo em primeiro lugar. Couve-flor e cenoura são misturadas com cominho, coentro e azeite de oliva e assadas bem quentes até ficarem profundamente caramelizadas nas bordas, refletindo a maneira como a casa israelense cozinha vegetais assados ​​para pastas de mezze. Um molho de tahine diluído com suco de limão e água une a tigela, o mesmo molho que aparece no falafel, nos vegetais assados ​​e na carne grelhada nas mesas israelenses.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfreekeh rachado(enxaguado)
• 3 xícarascaldo de legumes
• 1pau de canela
• 1folha de louro
• 1couve-flor(corte em florzinhas)
• 3cenouras(cortado em bastões)
• 3 colher de sopaazeite
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícaratahine
• 2 colher de sopasuco de limão
• 3 colher de sopaágua fria(ou conforme necessário)
• 1 dentealho(picado, para o molho de tahine)
• 3 colher de sopasalsa fresca(picado)

Instruções

1. 1

   Cozinhe o freekeh

   Combine o freekeh, o caldo, o pau de canela e a folha de louro em uma panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20-25 minutos até ficar macio com uma leve mastigação. Descarte a canela e a folha de louro.

2. 2

   Asse os legumes

   Misture a couve-flor e a cenoura com azeite, cominho, coentro e sal. Asse a 220C (425F) por 25-30 minutos, virando na metade, até caramelizar profundamente.

3. 3

   Faça o molho de tahine

   Misture o tahine, o suco de limão, o alho picado e uma pitada de sal e, em seguida, adicione água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que se solte e se transforme em um molho que possa ser derramado.

4. 4

   Monte as tigelas

   Divida o freekeh em tigelas, cubra com os legumes assados e regue generosamente com o molho de tahine.

5. 5

   Concluir

   Polvilhe com salsa fresca e sirva quente ou em temperatura ambiente.

Variações

• •

  فئة البروتينات: البروتينات لا تكون في الوقت المناسب ولكنها تُستخدم.

• •

  Troca de grãos: use bulgur ou cuscuz de pérola se o freekeh não estiver disponível, ajustando o tempo de cozimento de acordo.

• •

  Herb-forward: adicione um punhado de hortelã fresca junto com a salsa para um final mais brilhante.

Armazenamento

Leve à geladeira o freekeh e os vegetais assados separadamente em recipientes herméticos por até 4 dias. Guarde o molho de tahine separadamente, pois ele engrossa na geladeira – dilua com um pouco de água antes de servir.

Perguntas frequentes