Tigela de lentilha estilo Harira marroquina

Sobre esta receita

Harira é a sopa icônica do Marrocos, tradicionalmente consumida para quebrar o jejum durante o Ramadã, feita à base de lentilhas, grão de bico, tomate e temperos quentes como canela, gengibre e açafrão. Esta tigela engrossa aquela combinação clássica um pouco menos em uma sopa e mais em uma tigela de colher, mantendo intactos os sabores essenciais - o caldo de tomate, o calor da mistura de especiarias e o suco final de limão pelo qual harira é conhecida.\n\nA técnica que dá profundidade a harira é construir a base lentamente: cebola e aipo cozidos primeiro, pasta de tomate adicionada e cozida até escurecer, então os temperos quentes florescem brevemente na gordura antes de qualquer líquido entrar. pasta de farinha e água (tedouira) misturada perto do final para engrossar o caldo - esta versão depende da decomposição natural das lentilhas, o que é uma abordagem caseira simplificada comum.\n\nTermine com um forte aperto de limão e coentro fresco antes de servir - a acidez é o que equilibra toda a panela de temperos.

Ingredientes

Serve 4

• 1 xícaralentilhas marrons ou verdes(enxaguado)
• 1 can (15oz)grão de bico(drenado)
• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(finamente cortado)
• 2 ramosaipo(finamente cortado)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 1 can (28oz)tomate esmagado
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chágengibre em pó
• 0.5 colher de cháaçafrão
• 5 xícarascaldo de legumes
• 1limão(suco)
• 0.5 xícaracoentro fresco(picado)

Instruções

1. 1

   Construa a base

   Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por 6-7 minutos até ficarem macios, depois adicione o alho e cozinhe por 30 segundos.

2. 2

   Torre a pasta de tomate e os temperos

   Junte a pasta de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer ligeiramente, depois adicione a canela, o gengibre e a cúrcuma e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado.

3. 3

   Ferver

   Adicione os tomates esmagados, as lentilhas e o caldo. Deixe ferver, reduza para ferver e cozinhe por 30-35 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as lentilhas estejam macias e comecem a quebrar.

   Mexa ocasionalmente, especialmente nos últimos 10 minutos – as lentilhas engrossam naturalmente o caldo e podem ficar presas no fundo da panela se não forem supervisionadas.

4. 4

   Adicione grão de bico

   Junte o grão de bico e cozinhe por mais 5 minutos para aquecer.

5. 5

   Finalize e sirva

   Fora do fogo, acrescente o suco de limão e a maior parte do coentro. Prove e ajuste o sal, coloque em tigelas e cubra com o coentro restante.

Variações

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  Adicione pequenos pedaços de cordeiro ou carne cozida para uma harira mais tradicional à base de carne, dourando a carne com a cebola no início.

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Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; a sopa engrossa à medida que assenta, então adicione água ou caldo ao reaquecer. Congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes