Galette Bretonne (envoltórios de crepe de trigo sarraceno francês com presunto e queijo)

Sobre esta receita

Galettes são o saboroso trigo sarraceno primo dos crepes doces da França, uma especialidade da Bretanha, no noroeste da França, onde o trigo sarraceno cresce mais facilmente do que o trigo no clima mais frio e no solo mais pobre da região. A massa é simplesmente farinha de trigo sarraceno, água e sal, tradicionalmente descansada durante a noite, cozida em rodelas finas e rendadas em uma frigideira grande e plana chamada billig, dando à galette sua cor escura característica e sabor levemente terroso e de nozes. O recheio clássico - presunto, queijo ralado e ovo frito - é adicionado diretamente no crepe enquanto ele cozinha, e as bordas são dobradas para dentro em um quadrado, deixando a gema aparecendo no centro, pronta para ser cortada e comida à mão ou com um garfo.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasfarinha de trigo sarraceno
• 2 xícaraságua
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopamanteiga derretida(e mais para cozinhar)
• 8fatias de presunto
• 1.5 xícarasqueijo gruyère ralado
• 4ovos
• 2 colher de sopacebolinha picada(para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Bata a farinha de trigo sarraceno, a água, o sal e a manteiga derretida até obter uma massa lisa e fina; deixe descansar por pelo menos 1 hora ou durante a noite para obter melhor textura.

2. 2

   Aqueça a panela

   Aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga ou uma frigideira de crepe em fogo médio.

3. 3

   Cozinhe a base

   Despeje uma fina camada de massa na panela, girando para cobrir, e cozinhe por 2 minutos até que as bordas comecem a levantar e a superfície pareça firme.

4. 4

   Adicione os recheios

   Espalhe o gruyère ralado e uma ou duas fatias de presunto sobre o crepe ainda na frigideira.

5. 5

   Quebrar um ovo

   Quebre um ovo diretamente no centro do crepe.

   Quebre o ovo delicadamente para que a gema permaneça intacta – uma gema quebrada cozinha e perde o clássico centro escorrendo.

6. 6

   Dobre e finalize

   Cozinhe mais 2-3 minutos até que a clara do ovo endureça, mas a gema ainda esteja líquida, depois dobre as quatro bordas do crepe para dentro em direção ao centro, deixando o ovo exposto.

7. 7

   Servir

   Coloque em um prato, decore com cebolinha e sirva quente.

Variações

• •

  Uma versão mais simples, com apenas presunto e queijo, sem ovo, é chamada de galette completa, sem a distinção “completa” do ovo.

• •

  Adicionar cogumelos salteados ou espinafre é uma variação vegetariana comum.

• •

  Não há nada que você possa fazer no site do país e no mundo inteiro.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente; a massa em si é mantida refrigerada por até 3 dias, para que você possa cozinhar galettes frescas conforme necessário, em vez de armazenar as já montadas.

Perguntas frequentes