Salade Nicoise (salada de atum e vegetais da Riviera Francesa)

Sobre esta receita

Salade nicoise vem de Nice, na Riviera Francesa, uma salada composta, o que significa que seus ingredientes são dispostos deliberadamente em seções no prato, em vez de misturados, cada componente mantido distinto para que seu sabor e textura individuais se destaquem. A versão clássica utiliza atum em azeite de boa qualidade, feijão verde tenro, batata cozida, rodelas de tomate maduro, ovo cozido e pequenas azeitonas nicoise, temperadas simplesmente com um vinagrete picante que une tudo sem sobrecarregar nenhum elemento. Há um debate de longa data em Nice sobre se as batatas e o feijão verde pertencem a um nicoise verdadeiramente tradicional, mas esta versão generosa e recheada tornou-se o padrão reconhecido internacionalmente, igualmente adequado como um almoço leve ou uma entrada.

Ingredientes

Serve 4

• 2batatas grandes(cozido e fatiado)
• 200 gfeijão verde(aparado e escaldado)
• 300 gatum embalado em óleo(drenado)
• 4ovos cozidos(dividido pela metade)
• 3tomates(corte em fatias)
• 1/2 xícaraazeitonas Nicoise
• 4filetes de anchova
• 1 cabeçaalface manteiga(folhas separadas)
• 3 colher de sopaazeite(para vinagrete)
• 1 colher de sopavinagre de vinho tinto(para vinagrete)
• 1 colher de chámostarda dijon(para vinagrete)
• 1/2 colher de chásal(para vinagrete)

Instruções

1. 1

   Ferva as batatas

   Ferva as batatas inteiras até ficarem macias, cerca de 15-18 minutos, depois deixe esfriar um pouco e corte em fatias.

2. 2

   Escalde o feijão

   Escalde o feijão verde em água fervente com sal por 3-4 minutos até ficar macio e crocante e, em seguida, mergulhe-o em água gelada.

3. 3

   Faça o vinagrete

   Bata o azeite, o vinagre, a mostarda e o sal até formar um molho homogêneo.

4. 4

   Organize a salada

   Forre uma travessa grande com folhas de alface e, em seguida, arrume as batatas, o feijão verde, o atum, as metades dos ovos, as rodelas de tomate, as azeitonas e os filés de anchova em seções distintas.

   Organize cada ingrediente em sua própria seção, em vez de jogar tudo junto – esta apresentação composta é fundamental para um ambiente adequado.

5. 5

   Vista e sirva

   Regue todo o prato com o vinagrete antes de servir.

Variações

• •

  النسخة الأولى, التي تم حفظها, ليست في السياق, في نية العمل.

• •

  تم إصدار Geleneksel Nicois أساسًا للبطارية, e لهندسة كالبي إكلينير.

• •

  Uma versão sem batatas e feijão verde é considerada historicamente mais autêntica por alguns cozinheiros de Nice.

Armazenamento

Refrigerar os componentes separadamente por até 2 dias; monte e tempere antes de servir, pois a alface e o tomate temperados murcham rapidamente.

Perguntas frequentes