Folhados leves e arejados de massa choux, recheados com queijo gruyere, um clássico aperitivo francês da Borgonha.
Gougeres vêm da Borgonha, pequenos folhados de massa choux salgados tradicionalmente servidos junto com uma taça de vinho da região antes do jantar, seu interior leve e oco é uma combinação perfeita para um vinho branco crocante da Borgonha. A mesma técnica de massa choux usada para éclairs e profiteroles forma a base aqui, cozida brevemente no fogão antes de os ovos serem batidos e, em seguida, generosamente cravejada com gruyère ralado antes de assar até dourar profundamente e estufar. Ao contrário dos bolinhos de queijo frito encontrados em outras partes da culinária francesa, os gougeres são assados, dando-lhes uma casca mais leve e crocante em torno de um interior macio, com queijo e levemente ovo - melhor servido quente, direto do forno.
Serve 6
Leve a água, a manteiga e o sal para ferver, retire do fogo e misture a farinha de uma só vez até formar uma massa lisa.
Volte ao fogo baixo e mexa por 1-2 minutos até que a massa se solte das laterais da panela.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.
Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem, até obter uma massa lisa e brilhante.
Junte 1 xícara de gruyere ralado junto com pimenta e noz-moscada.
Coloque ou coloque colheres de sopa redondas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho, bem espaçadas.
Polvilhe o queijo restante por cima e leve ao forno a 200C/400F por 22-25 minutos até dourar e estufar profundamente.
Resista a abrir a porta do forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento – uma queda repentina de temperatura pode fazer com que os folhados esvaziem.
Sirva quente, de preferência uma hora depois de assar.
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No entanto, você não pode se preocupar com isso.
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Melhor comido quente no dia em que for assado; eles podem ser congelados não assados e assados diretamente do congelado, acrescentando alguns minutos extras, ou reaquecidos brevemente em forno quente, se já estiverem assados.
Os Gougeres são originários da Borgonha, tradicionalmente servidos em degustações de vinhos e visitas às adegas de toda a região como acompanhamento de degustação de vinhos locais, tradição que continua até hoje nas vinícolas da Borgonha e nas casas francesas durante a hora do apero.
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Por porção (60g) · 6 porções totais
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