Gougeres (folhadinhos de queijo francês)

Sobre esta receita

Gougeres vêm da Borgonha, pequenos folhados de massa choux salgados tradicionalmente servidos junto com uma taça de vinho da região antes do jantar, seu interior leve e oco é uma combinação perfeita para um vinho branco crocante da Borgonha. A mesma técnica de massa choux usada para éclairs e profiteroles forma a base aqui, cozida brevemente no fogão antes de os ovos serem batidos e, em seguida, generosamente cravejada com gruyère ralado antes de assar até dourar profundamente e estufar. Ao contrário dos bolinhos de queijo frito encontrados em outras partes da culinária francesa, os gougeres são assados, dando-lhes uma casca mais leve e crocante em torno de um interior macio, com queijo e levemente ovo - melhor servido quente, direto do forno.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraágua
• 6 colher de sopamanteiga
• 1/2 colher de chásal
• 1 xícarafarinha multiuso
• 4ovos
• 1.5 xícarasqueijo gruyère ralado(dividido)
• 1/4 colher de chápimenta preta
• 1/8 colher de chánoz-moscada

Instruções

1. 1

   Faça a base de choux

   Leve a água, a manteiga e o sal para ferver, retire do fogo e misture a farinha de uma só vez até formar uma massa lisa.

2. 2

   Cozinhe brevemente

   Volte ao fogo baixo e mexa por 1-2 minutos até que a massa se solte das laterais da panela.

3. 3

   Deixe esfriar um pouco

   Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos.

4. 4

   Adicione os ovos

   Junte os ovos, um de cada vez, misturando bem, até obter uma massa lisa e brilhante.

5. 5

   Adicione queijo

   Junte 1 xícara de gruyere ralado junto com pimenta e noz-moscada.

6. 6

   Cachimbo ou colher

   Coloque ou coloque colheres de sopa redondas de massa em uma assadeira forrada de pergaminho, bem espaçadas.

7. 7

   Cubra e leve ao forno

   Polvilhe o queijo restante por cima e leve ao forno a 200C/400F por 22-25 minutos até dourar e estufar profundamente.

   Resista a abrir a porta do forno durante os primeiros 15 minutos de cozimento – uma queda repentina de temperatura pode fazer com que os folhados esvaziem.

8. 8

   Servir

   Sirva quente, de preferência uma hora depois de assar.

Variações

• •

  Adicionar presunto ou bacon em cubos à massa dá uma versão mais forte.

• •

  No entanto, você não pode se preocupar com isso.

• •

  Mini goivares podem ser menores para uma apresentação de aperitivo mais elegante.

Armazenamento

Melhor comido quente no dia em que for assado; eles podem ser congelados não assados ​​​​e assados ​​diretamente do congelado, acrescentando alguns minutos extras, ou reaquecidos brevemente em forno quente, se já estiverem assados.

Perguntas frequentes