Biltong Namibiano

Sobre esta receita

Biltong é discutivelmente a exportação de alimentos mais famosa do sul da África, e Namibia tem sua própria tradição orgulhosa de artesanato desta carne seca curada. Diferentemente de carne seca americana que é seca em forno, biltong é curado em vinagre e especiarias depois pendurado em um espaço bem ventilado por vários dias até o exterior ficar firme, mas o interior permanece úmido. A especiaria-chave é coentro inteiro, tostado e rachado, que dá a biltong sua crosta aromática distintiva. Em Namibia, biltong de carne bovina é mais comum, mas biltong de avestruz e caça são amplamente apreciados.

Ingredientes

Serve 8

• 1 kgcarne bovina de prata ou alcatra, fatiada 1 cm de espessura com o grão
• 60 mlvinagre de maçã de cidra
• 2 colher de sopasementes de coentro inteiras, tostadas e aproximadamente rachadas
• 2 colher de sopasal grosso do mar
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo escuro
• 1 colher de chápimenta preta, aproximadamente moída
• 0.5 colher de chábicarbonato de sódio
• 1 colher de chápáprica defumada

Instruções

1. 1

   Prepare a carne

   Fatie carne bovina ao longo do grão em tiras sobre 1 cm de espessura e 3-4 cm de largura. Marque levemente qualquer gordura para permitir penetração da cura.

2. 2

   Banho de vinagre

   Dip cada tira em vinagre de maçã de cidra e agite o excesso. O vinagre tanto cura a superfície quanto adiciona sabor.

3. 3

   Cubra em especiarias

   Misture sal, bicarbonato de sódio, açúcar mascavo, coentro, pimenta e páprica juntos. Pressione a mistura de especiarias firmemente em todos os lados de cada tira.

4. 4

   Descanse

   Coloque tiras temperadas em um escorredor e refrigere descoberto por 12 horas para permitir que a cura penetrar.

5. 5

   Pendure e seque

   Pendurar tiras com clipes de papel ou ganchos em S e pendurar em um espaço bem ventilado ou caixa de biltong com um ventilador por 4-7 dias dependendo do nível de umidade desejado (4 dias = úmido; 7 dias = seco).

6. 6

   Verifique e fatie

   Biltong está pronto quando o exterior está firme e seco. Fatie finamente contra o grão para servir.

Variações

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  Biltong de Avestruz: use filé de avestruz para biltong ultra-magro e ligeiramente selvagem.

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  Droëwors: use a mesma cura, mas aplique a salsichas finas para linguiça namibiana seca.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos rei da ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero um pouco para cima para compensar.

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  Mais Picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colherada de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída para os aromáticos para calor em camadas quentes em vez de um acerto único agudo.

Armazenamento

Uma vez totalmente seca, biltong dura à temperatura ambiente em um saco de papel ou recipiente respirável por até 2 semanas. Não selar à prova de ar ou mofará.

Perguntas frequentes