Buffalo Wings (Clássico Estilo Anchor Bar)

Sobre esta receita

As buffalo wings são o aperitivo americano mais influente inventado na segunda metade do século XX, e têm uma origem precisa: o Anchor Bar na Main Street em Buffalo, Nova York, em 1964, onde a co-proprietária Teressa Bellissimo fritou uma bandeja de asas de frango tarde da noite para os amigos de seu filho e as jogou em um molho improvisado de manteiga derretida e Frank's RedHot. Em menos de uma década, as wings se espalharam de Buffalo pelo país inteiro e se tornaram a petisqueira oficial dos bares americanos durante os jogos na televisão. A receita original é surpreendentemente simples — e essa simplicidade é o ponto. As asas (a asa inteira dividida em drumettes e flats, com a ponta descartada ou guardada para caldo) são fritas duas vezes ou fritas bem quente, sem empanamento. O molho é apenas molho picante, manteiga e um toque de vinagre — Frank's RedHot especificamente, porque a receita original usava o que estava na prateleira e o perfil de sabor (pimenta-caiena, vinagre, alho em pó) está agora estabelecido. As asas são jogadas no molho ainda quentes da fritadeira para a manteiga grudar, servidas em prato simples com palitos de aipo e molho de queijo azul para refrescar. Coma com as mãos, espere usar muitos guardanapos, e siga o protocolo original: drumette primeiro porque é a mordida mais limpa.

Ingredientes

Serve 4

• 1.4 kgasas de frango inteiras, separadas em drumettes e flats (pontas removidas)
• 1.5 Lóleo neutro para fritar (de amendoim, canola ou vegetal)
• 1 colher de chásal kosher
• 1 colher de cháalho em pó (opcional)
• 180 mlFrank's RedHot Original cayenne sauce (sem substitutos para autenticidade)
• 115 gmanteiga sem sal
• 1 colher de sopavinagre branco
• 1 colher de chámolho inglês (opcional)
• 0.5 colher de cháalho em pó (para o molho)
• 0.25 colher de chápimenta-caiena (para mais ardência)
• 1 maçoaipo, cortado em palitos
• 240 mlmolho de queijo azul cremoso (Marie's ou caseiro)

Instruções

1. 1

   Seque bem as asas

   Seque as asas completamente com papel toalha — a umidade é inimiga da pele crocante. Tempere com o sal e o alho em pó (opcional) e deixe descansar descoberto em uma grade na geladeira por pelo menos 1 hora, idealmente de um dia para o outro. A superfície seca é o que produz uma pele estaladiça sem empanamento.

2. 2

   Aqueça o óleo

   Em uma panela de ferro fundido de 6 litros ou fritadeira, aqueça o óleo a 150°C / 300°F (temperatura baixa para a primeira fritura). Use um termômetro de doces — adivinhar leva a asas encharcadas. O óleo deve ter pelo menos 8 cm de profundidade, mas não mais da metade da panela.

3. 3

   Primeira fritura — baixo e devagar

   Trabalhando em 2 lotes para não encher demais, frite as asas por 8 minutos a 150°C / 300°F. Elas ficarão pálidas e moles — isso é correto. Essa primeira fritura derrete a gordura sob a pele para que a segunda fritura possa crocá-la. Coloque em grade para escorrer e deixe esfriar por 5+ minutos entre as frituras.

   Pule esta etapa e as asas ficarão gordurosas. A fritura dupla é o segredo para a crocância de qualidade restaurante.

4. 4

   Prepare o molho

   Enquanto as asas descansam, derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo. Adicione o Frank's RedHot, o vinagre, o molho inglês, o alho em pó e a pimenta-caiena extra. Leve a uma fervura branda, misture para emulsionar e retire do fogo. Mantenha morno. A proporção deve ser aproximadamente 2:1 de hot sauce para manteiga — ajuste para mais manteiga se quiser mais suave, mais hot sauce para mais ardente.

5. 5

   Segunda fritura — quente e rápida

   Aumente o óleo para 190°C / 375°F. Trabalhando em lotes novamente, frite as asas por 3 a 4 minutos até ficarem douradas escuras e a pele estalar quando tocada com o pegador. Escorra em grade nova — nunca em papel toalha, que as deixa murchas no vapor.

6. 6

   Jogue no molho imediatamente

   Transfira as asas quentes para uma tigela grande de aço inoxidável. Despeje o molho Buffalo morno por cima e misture vigorosamente levantando a tigela e tombando — isso cobre cada superfície sem tirar a pele crocante. Misture por 30 segundos completos; a manteiga gruda apenas enquanto quente.

7. 7

   Sirva sem demora

   Empilhe em prato de servir (não deixe as asas ficarem no molho residual — ficarão murchas). Sirva imediatamente com palitos de aipo e uma tigela pequena de molho de queijo azul. Forneça muitos guardanapos; não existe jeito limpo de comer buffalo wings.

8. 8

   Repita o ritual

   Para múltiplos lotes, frite e molhe em ondas para que cada prato saia quente. Buffalo wings não esperam por ninguém — até 5 minutos fora do fogo é a diferença entre a glória e a decepção.

Variações

• •

  Suave: aumente a manteiga para 170 g e diminua o molho Frank's para 120 ml.

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  Suicida ardente: adicione 2 colheres de sopa de molho de pimenta habanero ou 1 colher de chá de molho de pimenta ghost à receita padrão.

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  Mel e churrasco: substitua o Frank's e a manteiga por igual quantidade de molho BBQ mel — para crianças e quem não aprecia ardência.

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  Alho e parmesão: omita o hot sauce, jogue as asas em manteiga derretida, alho cru picado, salsinha e parmesão ralado — uma alternativa popular sem picância.

Armazenamento

Buffalo wings são melhores no momento em que saem do molho. As que sobram ficam na geladeira por 2 dias; crocante novamente em forno a 220°C / 425°F por 8 minutos, depois jogue novamente em molho fresco morno. Nunca no micro-ondas — ficam borrachudas e o molho separa.

Perguntas frequentes