Bife Fritas com Molho Bearnaise

Sobre esta receita

Steak frites é o pedido de bistrô francês por excelência, uma combinação aparentemente simples de bife bem grelhado e batatas fritas crocantes que depende inteiramente de acertar ambos os elementos, e não de qualquer técnica complicada. O bife é grelhado em uma frigideira bem quente para desenvolver uma crosta marrom-escura, enquanto o interior permanece malpassado a mal passado, descansado adequadamente antes de fatiar para que os sucos sejam redistribuídos em vez de derramar na tábua de corte. O molho bearnaise, uma emulsão de gema de ovo, manteiga e uma redução de vinagre, chalota e estragão, é o acompanhamento tradicional, seu sabor rico e herbáceo cortando a riqueza da carne muito melhor do que um molho simples.

Ingredientes

Serve 4

• 4bifes de lombo ou lombo
• 2 colher de sopaazeite
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta preta
• 4batatas grandes(corte em batatas fritas grossas)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 3 colher de sopavinagre de vinho branco(para bearnês)
• 2 colher de sopachalota picada(para bearnês)
• 1 colher de sopaestragão fresco picado(para bearnês)
• 3gemas de ovo(para bearnês)
• 1 xícaramanteiga derretida(para bearnês)
• 1/2 colher de chásal(para bearnês)

Instruções

1. 1

   Frite as batatas duas vezes

   Frite os palitos de batata a 325F/160C por 6 minutos até ficarem claros e macios, depois retire; aumente o óleo para 375F/190C e frite novamente por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante.

2. 2

   Faça a redução bearnaise

   Cozinhe o vinagre, a cebola e metade do estragão em uma panela pequena até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa; coe e deixe esfriar um pouco.

3. 3

   Faça o bearnaise

   Bata as gemas com a redução coada em banho-maria até obter um creme claro e espesso e, em seguida, acrescente lentamente a manteiga derretida até o molho ficar espesso e brilhante.

   Bata constantemente em fogo suave - o bearnaise pode mexer rapidamente se a água por baixo ferver muito.

4. 4

   Termine o molho

   Junte o estragão restante e tempere com sal.

5. 5

   Sele os bifes

   Seque os bifes, tempere com sal e pimenta e sele em uma frigideira bem quente com azeite, 3-4 minutos de cada lado para mal passado.

6. 6

   Descanse

   Deixe os bifes descansar 5 minutos antes de fatiar.

7. 7

   Servir

   Sirva o bife fatiado junto com as batatas fritas crocantes e uma generosa colherada de molho bearnaise.

Variações

• •

  يبدو أن Grund هو أن الشركة ليست أكثر فائدة, لأنها ستدعم إصدارًا تم بيعه في Béarnez.

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  Bitten Sie um Hilfe, ob Sie sich für ein Kind entschieden haben, weil Sie damit Geld verdienen müssen, avant Sie ein Trikot anziehen, et es wird sicher sein, dass Sie es nicht plus brauchen.

• •

  Adicionar uma manteiga composta de ervas em cima do bife é uma alternativa comum ao molho bearnaise.

Armazenamento

Melhor consumido fresco; o molho bearnaise não segura nem reaquece bem e deve ser feito antes de servir. O bife cozido permanece refrigerado por 2 dias e é melhor fatiado frio para sanduíches, em vez de reaquecido.

Perguntas frequentes