Bife grelhado servido com batatas fritas e um molho bearnaise rico e picante, o jantar definitivo de bistrô francês.
Steak frites é o pedido de bistrô francês por excelência, uma combinação aparentemente simples de bife bem grelhado e batatas fritas crocantes que depende inteiramente de acertar ambos os elementos, e não de qualquer técnica complicada. O bife é grelhado em uma frigideira bem quente para desenvolver uma crosta marrom-escura, enquanto o interior permanece malpassado a mal passado, descansado adequadamente antes de fatiar para que os sucos sejam redistribuídos em vez de derramar na tábua de corte. O molho bearnaise, uma emulsão de gema de ovo, manteiga e uma redução de vinagre, chalota e estragão, é o acompanhamento tradicional, seu sabor rico e herbáceo cortando a riqueza da carne muito melhor do que um molho simples.
Serve 4
Frite os palitos de batata a 325F/160C por 6 minutos até ficarem claros e macios, depois retire; aumente o óleo para 375F/190C e frite novamente por 3-4 minutos até dourar e ficar crocante.
Cozinhe o vinagre, a cebola e metade do estragão em uma panela pequena até reduzir para cerca de 2 colheres de sopa; coe e deixe esfriar um pouco.
Bata as gemas com a redução coada em banho-maria até obter um creme claro e espesso e, em seguida, acrescente lentamente a manteiga derretida até o molho ficar espesso e brilhante.
Bata constantemente em fogo suave - o bearnaise pode mexer rapidamente se a água por baixo ferver muito.
Junte o estragão restante e tempere com sal.
Seque os bifes, tempere com sal e pimenta e sele em uma frigideira bem quente com azeite, 3-4 minutos de cada lado para mal passado.
Deixe os bifes descansar 5 minutos antes de fatiar.
Sirva o bife fatiado junto com as batatas fritas crocantes e uma generosa colherada de molho bearnaise.
Bifteği kızartmadan önce tamamen kurulayın؛ yüzeydeki Herhangi bir nem, uygun koyu kahverengi bi kabuğun oluşmasını Engeleller.
Bearnez'i sürekli olarak yumuşak, dolaylı ateşte çırpın; Yumurta sarısını karıştırmanın e yaygın yolu doğrudan yüksek ateşte aceeye getirmektir.
Aradaki dinlenme adımını atlamadan patatesleri iki kez kızartın؛ gerçek bistro tarzı patates kızartmasına kendine özgü çıtırlığını veren şey budur.
يبدو أن Grund هو أن الشركة ليست أكثر فائدة, لأنها ستدعم إصدارًا تم بيعه في Béarnez.
Bitten Sie um Hilfe, ob Sie sich für ein Kind entschieden haben, weil Sie damit Geld verdienen müssen, avant Sie ein Trikot anziehen, et es wird sicher sein, dass Sie es nicht plus brauchen.
Bifteğin üzerine bileşik bitki yağı eklemek, e sosuna yaygın bir البديل.
Melhor consumido fresco; o molho bearnaise não segura nem reaquece bem e deve ser feito antes de servir. O bife cozido permanece refrigerado por 2 dias e é melhor fatiado frio para sanduíches, em vez de reaquecido.
O bife com fritas tornou-se um prato definidor dos bistrôs parisienses nos séculos 19 e 20, sua simplicidade e confiança em ingredientes e técnicas de qualidade tornando-o uma referência pela qual muitos cozinheiros franceses julgam os fundamentos de uma cozinha.
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Muhtemelen iki kez artılmamışlardı o yağ sıcaklığı düşmemişti; عندما تكون في Klang, يجب أن تكون متأكدًا من أن الوقت لن يمر قبل أن يبدأ العمل.
Por porção (420g) · 4 porções totais
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