Piperade (café da manhã com pimenta basca francesa e ovo)

Sobre esta receita

Piperade vem da região basca francesa, perto da fronteira espanhola, um prato simples e colorido feito com os apreciados pimentões da região, especialmente a pimenta Espelette, que dá a muitos pratos bascos seu calor suave. Pimentões, cebola e tomate são cozidos lentamente até se transformarem em uma base macia e gelatinosa, e a pimenta espelette adiciona calor sem um calor excessivo, uma marca registrada da abordagem contida, mas saborosa, das especiarias da culinária basca. Os ovos são então dobrados diretamente na mistura de pimenta e cozidos delicadamente até firmarem, criando uma mistura suave e solta em vez de uma omelete firme, geralmente servida junto com uma fatia de presunto Bayonne grelhado para um café da manhã basco completo.

Ingredientes

Serve 4

• 3 colher de sopaazeite
• 1cebola(fatiado)
• 2pimentão vermelho(fatiado)
• 1pimentão verde(fatiado)
• 3 dentesalho(picado)
• 3tomates(cortado em cubos)
• 1/2 colher de chápimenta espelette ou páprica
• 1 colher de chásal
• 6ovos(levemente batido)
• 4fatias de presunto Bayonne ou presunto(para servir, opcional)

Instruções

1. 1

   Cozinhe os pimentões

   Aqueça o azeite em uma panela larga e cozinhe a cebola e o pimentão em fogo médio até ficarem bem macios, cerca de 15 minutos.

2. 2

   Adicione o alho e o tomate

   Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, depois junte o tomate picado, a pimenta espelette e o sal; cozinhe por 10 minutos até a mistura engrossar e formar uma base macia e gelatinosa.

3. 3

   Adicione os ovos

   Despeje os ovos batidos na panela e mexa delicadamente em fogo baixo até formar uma coalhada macia e solta, cerca de 3-4 minutos.

   Mantenha o fogo baixo e mexa delicadamente – os ovos de piperade devem ficar macios e levemente soltos, não firmes como uma mistura típica.

4. 4

   Aqueça o presunto

   Se for usar, sele rapidamente as fatias de presunto em uma frigideira quente separada por 1 minuto de cada lado.

5. 5

   Servir

   Sirva a piperada quente, coberta com o presunto grelhado e o pão quente e crocante como acompanhamento.

Variações

• •

  Algumas versões cozinham os ovos como uma omelete achatada, despejada sobre a base de pimentão, em vez de mexidos junto.

• •

  Adicionar um pouco de chouriço curado com Espelette (ou linguiça basca) cria uma versão mais forte.

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Melhor consumido fresco, pois os ovos não aquecem muito bem; só a base de pimenta pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 3 dias, depois reaquecida antes de adicionar os ovos frescos.

Perguntas frequentes