Salade Lyonnaise (salada de bacon francês e ovo escalfado)

Sobre esta receita

Salade lyonnaise vem de Lyon, uma cidade famosa por sua farta culinária de bistrô estilo bouchon, e esta salada exemplifica esse estilo - construída em torno de alface frisee amarga que resiste bem a um molho de bacon quente e processado. O bacon cortado grosso (lardons) é transformado até ficar crocante, e a gordura quente é batida com vinagre e um toque de mostarda direto na panela, criando um molho quente que é derramado sobre o frisee para murchar levemente antes de servir. Um ovo escalfado perfeitamente por cima é essencial, não opcional - quando cortado, a gema escorrendo se mistura com o molho de bacon quente para se tornar essencialmente um segundo molho, cobrindo as folhas e os croutons por baixo.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cabeçaalface frisé(rasgado em pedaços)
• 200 gbacon de corte grosso (torrões)(cortado em cubos)
• 2 colher de sopavinagre de vinho tinto
• 1 colher de chámostarda dijon
• 1 colher de sopaazeite
• 1 xícarapão em cubos(para croutons)
• 4ovos(para caça furtiva)
• 1 colher de sopavinagre branco(para caçar água)
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Renderize o bacon

   Cozinhe o bacon em cubos em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos; retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.

2. 2

   Faça croutons

   Frite os cubos de pão na mesma gordura do bacon até dourar e ficar crocante, cerca de 3-4 minutos; remover.

3. 3

   Faça o molho quente

   Fora do fogo, misture o vinagre, a mostarda e o azeite com a gordura restante do bacon na panela.

   Bata o molho na frigideira quente para que o calor residual o ajude a emulsionar e a manter-se quente para murchar a alface.

4. 4

   Escalfar os ovos

   Leve uma panela com água com vinagre branco para ferver, quebre os ovos na água, um de cada vez, e cozinhe por 3 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas.

5. 5

   Monte a salada

   Misture o frisée com o molho quente, o bacon e os croutons e divida entre os pratos.

6. 6

   Cubra e sirva

   Cubra cada salada com um ovo escalfado, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Variações

• •

  No caso de Vergangenheit, você pode usar o computador e o computador para fazer isso.

• •

  Troque a frisée por uma mistura de folhas amargas como a escarola se não encontrar frisée.

• •

  استشر نفس الوثائق الحديثة.

Armazenamento

Melhor montado e consumido imediatamente; os componentes não ficam bem depois de combinados, embora o bacon e os croutons possam ser feitos com algumas horas de antecedência e reaquecidos brevemente.

Perguntas frequentes