Alface Frisee temperada com molho quente de bacon e croutons, coberta com ovo escalfado, uma salada clássica de bistrô de Lyon.
Salade lyonnaise vem de Lyon, uma cidade famosa por sua farta culinária de bistrô estilo bouchon, e esta salada exemplifica esse estilo - construída em torno de alface frisee amarga que resiste bem a um molho de bacon quente e processado. O bacon cortado grosso (lardons) é transformado até ficar crocante, e a gordura quente é batida com vinagre e um toque de mostarda direto na panela, criando um molho quente que é derramado sobre o frisee para murchar levemente antes de servir. Um ovo escalfado perfeitamente por cima é essencial, não opcional - quando cortado, a gema escorrendo se mistura com o molho de bacon quente para se tornar essencialmente um segundo molho, cobrindo as folhas e os croutons por baixo.
Serve 4
Cozinhe o bacon em cubos em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos; retire com uma escumadeira, deixando a gordura na panela.
Frite os cubos de pão na mesma gordura do bacon até dourar e ficar crocante, cerca de 3-4 minutos; remover.
Fora do fogo, misture o vinagre, a mostarda e o azeite com a gordura restante do bacon na panela.
Bata o molho na frigideira quente para que o calor residual o ajude a emulsionar e a manter-se quente para murchar a alface.
Leve uma panela com água com vinagre branco para ferver, quebre os ovos na água, um de cada vez, e cozinhe por 3 minutos até que as claras estejam firmes, mas as gemas permaneçam líquidas.
Misture o frisée com o molho quente, o bacon e os croutons e divida entre os pratos.
Cubra cada salada com um ovo escalfado, tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.
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Melhor montado e consumido imediatamente; os componentes não ficam bem depois de combinados, embora o bacon e os croutons possam ser feitos com algumas horas de antecedência e reaquecidos brevemente.
Salade lyonnaise é um prato exclusivo dos tradicionais restaurantes bouchon de Lyon, pequenos restaurantes familiares conhecidos por pratos rústicos e fartos que aproveitam ao máximo todas as partes do porco, refletidas aqui na gordura fundida do bacon usada tanto nos croutons quanto no molho.
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Por porção (250g) · 4 porções totais
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