Bouchon
Salgadinhos de porco cozidos no vapor inspirados em dim sum chinês, um popular petisco de rua de Réunion.
Sobre esta receita
Bouchons são os adorados salgadinhos cozidos no vapor de Réunion, legado da grande comunidade chinesa da ilha. Um recheio temperado de porco é embrulhado em massa fina e cozido no vapor até ficar macio. São comidos com molho de soja e molho de pimenta como comida de rua ou entrada.
Ingredientes
Serve 4
- 250 gporco moído(com pelo menos 15% de gordura, para ficar suculento)
- 2 colher de sopamolho de soja
- 1 colher de cháóleo de gergelim
- 2 dentesalho(picado)
- 1 colher de chádiscos de massa para salgadinho(grated)
- 2 ramoscebolinha(finamente picada)
- 1 colher de cháamido de milho
- 1/4 colher de chápimenta branca
- 20embalagens de bolinho redondo(estilo gyoza, cerca de 9 cm de diâmetro)
Instruções
- 1
Misture o recheio
Combine porco, molho de soja, óleo de gergelim, alho e cebolinha; misture bem.
Resfriar o recheio por 20 minutos torna-o mais firme e fácil de embrulhar.
- 2
Embrulhe
Coloque uma colher de chá de recheio em cada disco, dobre e pregueie para selar.
- 3
Cozinhe no vapor
Cozinhe os salgadinhos no vapor em um vaporizador de bambu forrado por 12-15 minutos.
Mesmo uma vedação imperfeita funciona desde que a costura esteja firmemente pressionada – não se preocupe com pregas perfeitas.
- 4
Sirva
Sirva imediatamente com molho de soja e molho de pimenta para mergulhar.
- 5
Faça o molho
Enquanto os bouchons cozinham, misture 3 colheres de sopa de molho de soja light com 1 colher de chá de molho de pimenta (de preferência pimentão rougail da Reunião) e algumas gotas de óleo de gergelim. Ajuste o fogo com mais molho de pimenta a gosto.
- 6
Sirva imediatamente
Transfira os bouchons diretamente do vaporizador para um prato - eles ficam melhor no momento em que saem do fogo, quando a embalagem está macia e o recheio suculento. Sirva com o molho e coma sem demora.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Mantenha os discos não usados cobertos para evitar secar.
- →
Uma gota de óleo na água do vaporizador evita que ressecasse.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram quando os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos realça todo o prato.
- →
O mise en place vale o esforço: pique, meça e pré-misture tudo antes de ligar o fogo, especialmente para as etapas que acontecem rapidamente.
- →
Congele os bouchons crus em uma bandeja forrada de pergaminho até ficarem sólidos e depois transfira para um saco; vapor congelado por 18–20 minutos sem descongelar.
Variações
- •
Bouchon de camarão (recheio de camarão)
- •
Bouchon vegetariano (tofu e repolho)
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais picante: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.
Armazenamento
Cozinhe fresco; refrigere salgadinhos crus por até 1 dia.
História e Origem
Imigrantes chineses que chegaram em Réunion de Guangdong no final do século XIX trouxeram tradições de salgadinhos que se tornaram profundamente enraizadas na cultura culinária local.
Perguntas frequentes
Posso congelá-los?
Sim, congele em uma bandeja e depois coloque em saco; cozinhe no vapor direto do congelador adicionando 3-4 minutos extras.
Posso preparar com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel de cada ingrediente: substitua aromáticos por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão-siciliano), e mantenha o equilíbrio gordura-acidez-sal intacto. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem no armário.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio dos sabores. Se o prato tem um gosto harmonioso e respeita como cozinheiros em sua região de origem o preparariam, você está em terreno sólido.
Qual é o molho autêntico?
Na ilha, os bouchons são servidos com molho de soja light temperado com molho de pimenta caseiro da Reunião, conhecido como pimentão rougail - um condimento ardente feito de pimenta fresca misturada, alho, sal e óleo. Se você não conseguir encontrar, uma mistura de sriracha e soja aproxima-se do equilíbrio doce-calor.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de Reunion
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas