Siomai (bolinhos de porco cozidos no vapor filipinos)

Sobre esta receita

Siomai reflete a significativa influência culinária sino-filipina encontrada em todas as Filipinas, adaptada do siu mai cantonês, mas temperada e servida de uma forma que se tornou distintamente própria ao longo de gerações. O recheio combina carne de porco moída com camarão picado e castanha d'água para dar um toque crocante, temperado simplesmente com molho de soja, óleo de gergelim e um toque de açúcar, embrulhado em finas cascas de wonton e cozido no vapor até ficar firme. Servido com calamansi (um pequeno cítrico filipino) espremido por cima e um acompanhamento de molho de soja com pimenta, siomai é uma comida de rua muito apreciada e aperitivo de festa, encontrado em carinderias e reuniões nas Filipinas.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gcarne de porco moída
• 150 gcamarão(descascado e picado)
• 1/4 xícaracastanhas de água(finamente picado)
• 3cebolinha(finamente picado)
• 1ovo
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 30invólucros wonton
• 1calamansi ou limão(para servir)
• 1/4 xícaramolho de soja(para mergulhar)
• 1Chile(fatiado, para mergulhar)

Instruções

1. 1

   Faça o recheio

   Misture a carne de porco moída, o camarão picado, as castanhas-d'água, a cebolinha, o ovo, o molho de soja, o óleo de gergelim, o açúcar, o sal e a pimenta branca até ficar bem misturado e levemente pegajoso.

2. 2

   Preencha os invólucros

   Coloque uma colher de recheio no centro de cada embalagem de wonton, juntando as bordas ao redor do recheio para formar um copo aberto, deixando a parte superior exposta.

   Junte as bordas da embalagem para cima, mas deixe a parte superior ligeiramente aberta – este é o formato tradicional do siomai, diferente de um bolinho totalmente selado.

3. 3

   Achate a base

   Bata suavemente em cada bolinho na bancada para achatar o fundo e deixá-lo em pé.

4. 4

   Vapor

   Disponha os bolinhos em uma cesta para cozimento a vapor forrada e cozinhe em água fervente por 12-15 minutos até ficarem firmes e cozidos.

5. 5

   Servir

   Sirva quente com um pouco de calamansi e um acompanhamento de molho de soja misturado com pimenta fatiada.

Variações

• •

  Uma versão que utiliza apenas carne de porco moída sem camarão é mais simples e igualmente comum.

• •

  Adicionar um pouco de cenoura por cima de cada bolinho antes de cozinhar no vapor dá cor e uma guarnição tradicional.

• •

  Você pode fazer isso com mais frequência.

Armazenamento

Siomai cru, moldado, congela bem; vaporize diretamente do congelado, prolongando o tempo de cozimento no vapor em alguns minutos. O siomai cozido mantém 3 dias na geladeira e reaquece bem no vapor.

Perguntas frequentes