Carry Poulet

Sobre esta receita

Carry Poulet (curry crioulo com frango) é um dos pratos mais amados de Réunion. Diferentemente do curry indiano, usa menos leite de coco e mais tomates, com tomilho adicionando um toque distintamente crioulo. É tradicionalmente servido com arroz branco, lentilhas e rougail.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpedaços de frango(com osso)
• 3tomates(picados)
• 1 colher de cháaçafrão
• 3 raminhostomilho fresco
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 médiocebola(finely diced)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1 colher de chásal(além de mais para provar)
• 200 mlágua

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça óleo em uma panela grande, tempere o frango com sal e açafrão, doure por todos os lados.

   O açafrão mancha, mas também amacia; não pule esse descanso.

2. 2

   Adicione os aromáticos

   Adicione alho, gengibre e tomilho; mexa e cozinhe por 2 minutos.

   Uma selagem adequada aqui adiciona profundidade Maillard que se estende ao molho final.

3. 3

   Prepare o molho

   Adicione os tomates, mexa bem e cozinhe por 10 minutos até amolecer.

4. 4

   Cozinhe em fogo brando

   Adicione 200 ml de água, cubra e cozinhe em fogo brando por 30 minutos até o frango estar bem cozido.

   Paciência aqui é fundamental – uma base aquosa de tomate produz um molho fino.

5. 5

   Sirva

   Sirva sobre arroz cozido no vapor com lentilhas e um acompanhamento de rougail tomate.

6. 6

   Reduzir e ajustar

   Retire a tampa durante os 8 minutos finais para permitir que o molho reduza e concentre. O molho finalizado deve grudar no frango e não na piscina. Prove e ajuste o sal. Descarte os raminhos de tomilho antes de servir.

   Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de água; se estiver muito fino, cozinhe descoberto por mais alguns minutos.

7. 7

   Sirva à moda da Reunião

   Monte arroz branco cozido no vapor em cada prato. Coloque os pedaços de frango e o molho ao lado, com as lentilhas cari e uma tigela de tomate rougail sobre a mesa. O clássico serviço da ilha é arroz, carry, lentilhas e rougail comidos juntos em um único prato.

Variações

• •

  Carry porc (carne de porco)

• •

  Carry cabri (cabra)

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma malagueta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta de Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único toque agudo.

Armazenamento

Conserva por 3 dias na geladeira; o sabor melhora da noite para o dia.

Perguntas frequentes