Kimchi-jeon (panqueca Kimchi coreana)

Sobre esta receita

Kimchi-jeon é uma das panquecas salgadas mais populares da Coreia, construída especificamente para usar o kimchi que ficou muito azedo com o tempo - quanto mais fermentado o kimchi, melhor será a panqueca, já que esse sabor é exatamente o que dá ao kimchi-jeon seu soco característico. O kimchi picado e seu suco são dobrados em uma massa simples de farinha e água, às vezes com um pouco da salmoura do kimchi misturada para dar sabor extra, e depois fritos em uma frigideira quente e bem untada com óleo até ficarem bem crocantes nas bordas. A técnica que separa um kimchi-jeon excelente de um medíocre é o óleo e o calor: os cozinheiros coreanos usam uma quantidade generosa de óleo, quase fritando em vez de untar levemente a frigideira, que é o que produz a crosta rendada e quebradiça característica. A massa deve ser fina o suficiente para espalhar facilmente, mas grossa o suficiente para manter os pedaços de kimchi juntos, e a panqueca só é virada quando estiver realmente dourada e colocada no primeiro lado. Servido quente, cortado em fatias, com um molho simples de vinagre de soja e muitas vezes uma cerveja gelada ao lado, kimchi-jeon é comida para dias chuvosos na Coreia - há até uma associação cultural entre chuva e desejo por pajeon ou kimchi-jeon, semelhante a como algumas culturas anseiam por sopa em um dia frio.

Ingredientes

Serve 2

• 1.5 xícaraskimchi bem fermentado(picado, mais 3 colheres de sopa de suco)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 0.75 xícaraágua
• 1ovo
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 ramoscebolinha(corte em pedaços de 5cm)
• 4 colher de sopaóleo neutro(para fritar)
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de chásementes de gergelim
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta(para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha, a água, o ovo, o açúcar e o suco de kimchi até ficar homogêneo e despejá-lo, semelhante à massa de panqueca.

2. 2

   Adicionar kimchi

   Junte o kimchi picado e a cebolinha até distribuir uniformemente.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio-alto até brilhar.

4. 4

   Despeje e espalhe

   Despeje metade da massa, espalhando-a em uma forma fina e redonda com uma espátula.

5. 5

   Frite até ficar crocante

   Cozinhe por 4-5 minutos sem mexer até que o fundo esteja profundamente dourado e crocante, depois vire e cozinhe por mais 3-4 minutos, adicionando mais óleo nas bordas conforme necessário.

6. 6

   Faça o molho e sirva

   Bata o molho de soja, o vinagre, as sementes de gergelim e os flocos de pimenta para fazer o molho. Corte a panqueca em rodelas e sirva quente com o molho.

Variações

• •

  Adicione camarão ou barriga de porco fatiada à massa para uma versão mais forte.

• •

  Jeon de kimchi com queijo: polvilhe muçarela ralada sobre a massa na metade do cozimento para um toque derretido, popular nos cafés coreanos modernos.

• •

  Não se preocupe, você pode fazer isso sozinho.

Armazenamento

Melhor consumido quente e fresco, pois a crocância desaparece rapidamente. As sobras ficam refrigeradas por até 2 dias; refogue em uma frigideira seca em fogo médio por 2-3 minutos de cada lado, em vez de no micro-ondas.

Perguntas frequentes