Dubu-jorim (tofu refogado coreano)

Sobre esta receita

Dubu-jorim é um alimento básico da culinária caseira coreana: fatias firmes de tofu fritas na frigideira até dourar e depois cozidas em molho de soja, gochugaru, alho e um toque de açúcar até que o tofu absorva o sabor e o molho se reduza a um esmalte espesso e pegajoso. É um dos banchan (acompanhamentos) mais comuns em uma refeição coreana, valorizado por ser rico em proteínas e barato, e por manter-se bem na geladeira por dias sem perder qualidade. A técnica que separa o bom dubu-jorim do tofu brando é a fritura inicial: pressionar o tofu para remover o excesso de umidade e, em seguida, fritar as placas até formar uma crosta dourada, dá ao tofu um contraste textural que falta ao tofu cozido em fogo brando e também ajuda o tofu a manter sua forma durante o refogado, em vez de esfarelar. O líquido para refogar é adicionado diretamente na mesma panela e reduzido, deixando o tofu absorver o sabor à medida que o molho engrossa, em vez de ferver em uma panela separada. Servido quente ou em temperatura ambiente como parte de uma refeição coreana completa com arroz e outros banchan, o dubu-jorim é uma comida tranquila e humilde - mas do tipo que as famílias coreanas fazem repetidamente porque é rápido, barato e confiável.

Ingredientes

Serve 3

• 400 gtofu firme(prensado, cortado em placas de 1 cm)
• 3 colher de sopaóleo neutro
• 0.25 xícaramolho de soja
• 1 colher de sopagochugaru
• 1 colher de sopaaçúcar
• 3 dentesalho(picado)
• 1cebola(em fatias finas)
• 0.75 xícaraágua
• 1 colher de cháóleo de gergelim
• 2 ramoscebolinha(fatiado)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas

Instruções

1. 1

   Frite o tofu

   Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio-alto. Frite as fatias de tofu por 3-4 minutos de cada lado até dourar e ficar crocante nas bordas. Retire e reserve.

2. 2

   Faça o molho

   Na mesma panela, misture o molho de soja, o gochugaru, o açúcar, o alho e a água, mexendo bem.

3. 3

   Adicione cebola

   Adicione a cebola ao molho e cozinhe por 2 minutos até amolecer ligeiramente.

4. 4

   Refogue o tofu

   Retorne o tofu frito para a panela, espalhando o molho sobre cada fatia. Cozinhe descoberto por 10-12 minutos, derramando ocasionalmente o molho, até reduzir e engrossar.

5. 5

   Concluir

   Regue com óleo de gergelim no último minuto de cozimento.

6. 6

   Servir

   Decore com cebolinha e sementes de gergelim. Sirva quente como acompanhamento com arroz.

Variações

• •

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• •

  Reduza ou omita o gochugaru para obter uma versão mais suave e puramente saborosa.

• •

  Cubra com um ovo frito mole, numa refeição mais substanciosa de um prato só.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor melhora à medida que assenta. Reaqueça delicadamente em uma panela em fogo baixo com um pouco de água para soltar o molho.

Perguntas frequentes