Yakgwa (biscoitos de mel coreanos)

Sobre esta receita

Yakgwa, que significa 'confeito medicinal', é um doce tradicional coreano historicamente associado à culinária da corte real e ocasiões cerimoniais como casamentos, ritos ancestrais e feriados. Feitos a partir de uma massa de farinha de trigo enriquecida com óleo de gergelim e vinho de arroz, os pequenos biscoitos em formato de flor ou redondo são fritos em temperatura baixa até formar uma estrutura delicada em forma de favo de mel por dentro, e depois embebidos em um xarope quente de mel e gengibre até ficarem saturados. A técnica que define o yakgwa é a fritura baixa e lenta: ao contrário da maioria das massas fritas, o yakgwa é frito a uma temperatura de óleo relativamente baixa (cerca de 140-150C) durante um tempo prolongado, o que permite que a massa se expanda lentamente e desenvolva o seu característico interior arejado e em camadas, em vez de um interior denso e pastoso. Após a fritura, os biscoitos quentes são imediatamente submersos em calda de mel quente, que absorvem ao longo de várias horas, tornando-se brilhantes, pegajosos e profundamente doces. Servido em celebrações e muitas vezes junto com o chá, o yakgwa deve ser consumido em pequenos pedaços – rico, denso com mel e perfumado com óleo de gergelim e gengibre, uma sobremesa feita para ser saboreada lentamente, em vez de ser consumida rapidamente.

Ingredientes

Serve 8

• 2 xícarasfarinha multiuso
• 3 colher de sopaóleo de gergelim
• 2 colher de sopavinho de arroz (ou mirin)
• 3 colher de sopaquerido(para massa)
• 1 colher de sopasuco de gengibre ralado
• 0.25 colher de chásal
• 3 colher de sopaágua(conforme necessário)
• 3 xícarasóleo neutro(para fritar)
• 1 xícaraquerido(para xarope)
• 0.5 xícaraágua(para xarope)
• 1 colher de sopagengibre ralado(para xarope)
• 2 colher de sopapinhões(esmagado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha com o óleo de gergelim até ficar quebradiço e, em seguida, adicione o vinho de arroz, o mel, o suco de gengibre e o sal. Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, até formar uma massa firme e não pegajosa. Descanse 30 minutos.

2. 2

   Faça a calda

   Cozinhe o mel, a água e o gengibre ralado juntos por 5 minutos até engrossar ligeiramente. Mantenha-se aquecido.

3. 3

   Molde os biscoitos

   Abra a massa com 1 cm de espessura e corte em rodelas pequenas ou em formatos de flores tradicionais, com cerca de 4 cm de diâmetro. Faça alguns furos pequenos no centro de cada um com um garfo.

4. 4

   Frite baixo e devagar

   Aqueça o óleo a 140-150C/285-300F. Frite os biscoitos em pequenos lotes por 12 a 15 minutos, até que eles inchem e fiquem bem dourados, ajustando o fogo para mantê-lo estável e baixo.

5. 5

   Mergulhe em calda

   Transfira imediatamente os biscoitos fritos quentes para a calda de mel quente. Deixe de molho por pelo menos 2 horas ou durante a noite para obter melhores resultados.

6. 6

   Servir

   Retire da calda, deixando escorrer o excesso, e cubra com pinhões triturados antes de servir.

Variações

• •

  Isso pode ser feito por meio de uma máquina de lavar e secar roupa.

• •

  Modele em formas tradicionais de flor, se tiver, numa apresentação mais cerimonial.

• •

  Use uma mistura de mel e xarope de arroz (jocheong) para o líquido de imersão para obter uma doçura mais tradicional e menos floral.

Armazenamento

Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 semanas; o mel atua como conservante natural e o sabor se aprofunda com o tempo.

Perguntas frequentes