Pajeon (panquecas de cebolinha coreanas) com pimenta preta

Sobre esta receita

Pajeon é uma saborosa panqueca coreana construída quase inteiramente em torno de cebolinha, que é colocada em fileiras densas e sobrepostas, de modo que quase cada mordida inclui sua mordida afiada e cebola, suavizada pela fritura. É a comida clássica dos dias chuvosos na Coreia, tradicionalmente consumida junto com o makgeolli (vinho de arroz) e aparece de alguma forma em quase todas as reuniões familiares coreanas. A massa é mantida fina, apenas farinha e ovo suficientes para unir as cebolinhas, de modo que a panqueca acabada fique crocante, em vez de pão ou bolo. Uma quantidade generosa de pimenta-do-reino recém-quebrada aplicada à massa adiciona um calor sutil que combina bem com o tempero da cebolinha, uma variação comum da receita clássica na cozinha doméstica. Frito em uma frigideira bem untada até dourar e ficar crocante dos dois lados, o pajeon é sempre servido com um molho simples de molho de soja, vinagre de arroz e um toque de óleo de gergelim, rasgado ou cortado em pedaços para compartilhar na mesa.

Ingredientes

Serve 5

• 2 bunchescebolinha(aparado e cortado em comprimentos de 3 polegadas)
• 1 xícarafarinha multiuso
• 2 colher de sopafarinha de arroz
• 1 xícaraágua fria
• 1ovo grande
• 1 colher de chápimenta preta(recém-quebrado e mais para enfeitar)
• 0.5 colher de chásal marinho fino
• 4 colher de sopaóleo vegetal(dividido)
• 3 colher de sopamolho de soja
• 2 colher de sopavinagre de arroz
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado
• 1cebolinha(em fatias finas, para molhar o molho)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha de trigo, a farinha de arroz, a água fria, o ovo, a pimenta-do-reino e o sal até ficar homogêneo.

2. 2

   Faça o molho

   Em uma tigela pequena, misture o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha fatiada. Reserve.

3. 3

   Organize as cebolinhas

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente larga em fogo médio. Coloque pedaços de cebolinha na frigideira em uma camada densa e sobreposta, aproximadamente do tamanho da panqueca acabada.

4. 4

   Despeje a massa

   Despeje a massa uniformemente sobre as cebolinhas, certificando-se de que estejam quase todas cobertas.

5. 5

   Frite até ficar crocante

   Cozinhe por 4-5 minutos até que o fundo esteja profundamente dourado e crocante, pressionando suavemente uma ou duas vezes com uma espátula.

6. 6

   Vire e termine

   Vire a panqueca com cuidado, adicionando o óleo restante nas bordas. Cozinhe mais 4-5 minutos até que o outro lado esteja igualmente crocante e dourado.

7. 7

   Servir

   Deslize sobre uma tábua, corte em fatias ou tiras e sirva quente com o molho e pimenta-do-reino extra quebrada.

Variações

• •

  Adicione o kimchi picado e um ovo batido por cima para um pajeon de kimchi mais forte.

• •

  Junte frutos do mar como camarão ou lula para fazer o haemul pajeon, uma variação clássica de panqueca de frutos do mar.

• •

  Neste caso, você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, embora crocante. Leve as sobras à geladeira por até 2 dias e reaqueça em uma frigideira seca para restaurar a crocância; o microondas vai deixá-lo encharcado.

Perguntas frequentes