Haemul Pajeon
Panqueca salgada coreana com cebola verde e frutos do mar — bordas crocantes, centro macio, perfeito com makgeolli.
Sobre esta receita
Haemul Pajeon é uma querida panqueca salgada coreana recheada com cebola verde, camarão, lula e ostras. O exterior é dourado e crocante enquanto o interior permanece macio e tenro. É especialmente popular em dias de chuva, acompanhado de makgeolli (bebida de arroz), e servido com um molho de soja azedo. Comida reconfortante no seu melhor.
Ingredientes
Serve 4
- 1 xícarafarinha de trigo
- 1/4 xícarafarinha de arroz
- 1ovo
- 3/4 xícaraágua bem gelada
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de cháalho em pó
- 1 maçocebola verde cortada no sentido do comprimento (cerca de 12)
- 200 gfrutos do mar variados (camarão, lula, mexilhões) picados
- 1 pequenocenoura cortada em palito fino
- 1pimenta vermelha fatiada
- 4 colher de sopaóleo neutro
- 3 colher de sopamolho de soja (para acompanhar)
- 1 colher de sopavinagre de arroz (para acompanhar)
- 1 colher de cháóleo de gergelim (para acompanhar)
- 1 colher de chásementes de gergelim (para acompanhar)
Instruções
- 1
Preparar massa
Bata farinhas, ovo, água gelada, sal e alho em pó até ficar lisa mas levemente granulosa.
A água gelada é o segredo da crocância: retarda a formação do glúten e cria uma crosta mais leve e crocante, exatamente como no tempura.
- 2
Preparar molho para acompanhar
Combine molho de soja, vinagre, óleo de gergelim e sementes de gergelim. Reserve.
- 3
Aquecer panela
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em grande panela antiaderente em fogo médio-alto.
- 4
Camada de cebola verde
Organize cebola verde em uma única camada na panela para formar uma base.
Deixe as cebolas chiarem sozinhas por 30 segundos antes de a massa começar; cebolas levemente carbonizadas têm um sabor muito mais doce.
- 5
Despejar massa
Despeje metade da massa uniformemente sobre a cebola verde para apenas cobri-la.
- 6
Adicionar coberturas
Espalhe frutos do mar, cenoura e pimenta sobre a massa. Despeje o resto da massa em cima.
- 7
Cozinhar
Cozinhe 4-5 minutos até as bordas ficarem douradas e crocantes. Vire com cuidado (ou inverta em prato e deslize de volta).
Não apresse o primeiro lado; virar muito cedo é como as lágrimas do pajeon e os frutos do mar se espalham.
- 8
Finalizar
Adicione 1 colher de sopa de óleo ao redor das bordas. Cozinhe mais 4 minutos até o segundo lado ficar dourado e crocante.
- 9
Servir
Corte em fatias. Sirva quente com molho para acompanhar.
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Dicas profissionais
- →
Água bem gelada cria a panqueca mais crocante.
- →
Use menos massa do que parece certo — as cebolinhas são a estrutura, e uma massa grossa deixa a panqueca pesada.
- →
Pressione a panqueca com uma espátula enquanto ela cozinha para maximizar o contato crocante com a frigideira.
- →
Seque bem os frutos do mar; Lulas aguadas ou camarões descongelados são a causa mais comum de centro pegajoso.
- →
Duas panquecas menores são mais fáceis de virar e ficam mais crocantes do que uma gigante – divida a receita se a sua frigideira tiver menos de 28 cm.
Variações
- •
Kimchi pajeon: use kimchi picado em vez de frutos do mar.
- •
Adicione gochujang ao molho para mais picância.
- •
Dongnae pajeon, ao estilo Busan: termine despejando um ovo batido por cima antes de virar para obter uma panqueca mais rica.
- •
Vegetariano: troque frutos do mar por cogumelos shiitake, abobrinha e cenoura extra.
Armazenamento
Melhor direto da frigideira, enquanto as bordas estalam. Refrigere as sobras por até 2 dias e recoloque a crocância em uma frigideira untada em fogo médio — o micro-ondas deixa o pajeon mole e borrachudo.
História e Origem
A tradição coreana diz que o som de pajeon frito se assemelha à chuva, tornando-a a comida quintessencial de dias chuvosos.
Perguntas frequentes
Posso fazer vegetariana?
Sim — substitua frutos do mar por cogumelos, tofu ou apenas vegetais extras.
Porque é que a minha panqueca está empapada em vez de crocante?
Geralmente uma de quatro coisas: massa muito grossa (deve derramar como creme fino), água não fria o suficiente, panela subaquecida ou pouco untada com óleo ou frutos do mar molhados vazando umidade para o centro. Pajeon é frito - use toda a quantidade de óleo, deixe-o brilhar antes de as cebolas entrarem e adicione óleo extra nas bordas depois de virar.
O que é makgeolli e por que é sempre mencionado com pajeon?
Makgeolli é o vinho de arroz não filtrado, leitoso e levemente gasoso da Coreia, suavemente doce e picante com cerca de 6% de álcool. Sua cremosidade fresca contra panqueca quente, oleosa e crocante é uma das combinações mais apreciadas da cultura alimentar coreana - especialmente em dias chuvosos, quando a tradição diz que o som do pajeon frito imita a chuva. Procure nos mercados coreanos; sirva frio, agitando suavemente antes de servir.
Mistura de frutos do mar congelados ou frescos – isso importa?
A mistura de frutos do mar congelados é completamente padrão para o pajeon, mesmo na Coréia - apenas descongele-o completamente, depois escorra e seque-o agressivamente, porque o líquido descongelado é inimigo de uma panqueca crocante. Pique pedaços maiores para que distribuam uniformemente e cozinhe no curto tempo de fritura da panqueca. Camarão e lula frescos proporcionam uma textura um pouco melhor, mas a diferença é modesta.
Fatos nutricionais
Por porção (300g) · 4 porções totais
Resumo do tempo
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