Haemul Pajeon

Sobre esta receita

Haemul Pajeon é uma querida panqueca salgada coreana recheada com cebola verde, camarão, lula e ostras. O exterior é dourado e crocante enquanto o interior permanece macio e tenro. É especialmente popular em dias de chuva, acompanhado de makgeolli (bebida de arroz), e servido com um molho de soja azedo. Comida reconfortante no seu melhor.

Ingredientes

Serve 4

• 1 cupfarinha de trigo
• 1/4 cupfarinha de arroz
• 1ovo
• 3/4 cupágua bem gelada
• 1 tspsal
• 1/2 tspalho em pó
• 1 bunchcebola verde cortada no sentido do comprimento (cerca de 12)
• 200 gfrutos do mar variados (camarão, lula, mexilhões) picados
• 1 smallcenoura cortada em palito fino
• 1pimenta vermelha fatiada
• 4 tbspóleo neutro
• 3 tbspmolho de soja (para acompanhar)
• 1 tbspvinagre de arroz (para acompanhar)
• 1 tspóleo de gergelim (para acompanhar)
• 1 tspsementes de gergelim (para acompanhar)

Instruções

1. 1

   Preparar massa

   Bata farinhas, ovo, água gelada, sal e alho em pó até ficar lisa mas levemente granulosa.

   Ice-cold water is the crispness secret: it delays gluten formation and creates a lighter, crunchier crust, exactly as in tempura.

2. 2

   Preparar molho para acompanhar

   Combine molho de soja, vinagre, óleo de gergelim e sementes de gergelim. Reserve.

3. 3

   Aquecer panela

   Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em grande panela antiaderente em fogo médio-alto.

4. 4

   Camada de cebola verde

   Organize cebola verde em uma única camada na panela para formar uma base.

   Let the onions sizzle alone for 30 seconds before the batter goes on; lightly charred onions taste far sweeter.

5. 5

   Despejar massa

   Despeje metade da massa uniformemente sobre a cebola verde para apenas cobri-la.

6. 6

   Adicionar coberturas

   Espalhe frutos do mar, cenoura e pimenta sobre a massa. Despeje o resto da massa em cima.

7. 7

   Cozinhar

   Cozinhe 4-5 minutos até as bordas ficarem douradas e crocantes. Vire com cuidado (ou inverta em prato e deslize de volta).

   Don't rush the first side; flipping too early is how pajeon tears and seafood scatters.

8. 8

   Finalizar

   Adicione 1 colher de sopa de óleo ao redor das bordas. Cozinhe mais 4 minutos até o segundo lado ficar dourado e crocante.

9. 9

   Servir

   Corte em fatias. Sirva quente com molho para acompanhar.

Variações

• •

  Kimchi pajeon: use kimchi picado em vez de frutos do mar.

• •

  Adicione gochujang ao molho para mais picância.

Armazenamento

Melhor fresco. Reaqueça em panela para restaurar crocância.

Perguntas frequentes