Panqueca salgada coreana com cebola verde e frutos do mar — bordas crocantes, centro macio, perfeito com makgeolli.
Haemul Pajeon é uma querida panqueca salgada coreana recheada com cebola verde, camarão, lula e ostras. O exterior é dourado e crocante enquanto o interior permanece macio e tenro. É especialmente popular em dias de chuva, acompanhado de makgeolli (bebida de arroz), e servido com um molho de soja azedo. Comida reconfortante no seu melhor.
Serve 4
Bata farinhas, ovo, água gelada, sal e alho em pó até ficar lisa mas levemente granulosa.
A água gelada é o segredo da crocância: retarda a formação do glúten e cria uma crosta mais leve e crocante, exatamente como no tempura.
Combine molho de soja, vinagre, óleo de gergelim e sementes de gergelim. Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em grande panela antiaderente em fogo médio-alto.
Organize cebola verde em uma única camada na panela para formar uma base.
Deixe as cebolas chiarem sozinhas por 30 segundos antes de a massa começar; cebolas levemente carbonizadas têm um sabor muito mais doce.
Despeje metade da massa uniformemente sobre a cebola verde para apenas cobri-la.
Espalhe frutos do mar, cenoura e pimenta sobre a massa. Despeje o resto da massa em cima.
Cozinhe 4-5 minutos até as bordas ficarem douradas e crocantes. Vire com cuidado (ou inverta em prato e deslize de volta).
Não apresse o primeiro lado; virar muito cedo é como as lágrimas do pajeon e os frutos do mar se espalham.
Adicione 1 colher de sopa de óleo ao redor das bordas. Cozinhe mais 4 minutos até o segundo lado ficar dourado e crocante.
Corte em fatias. Sirva quente com molho para acompanhar.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Cozinhe com as mãos livres
Tenha planos de refeição com IA, modo de cozinha passo a passo e suas receitas salvas no app gratuito Bento.
Água bem gelada cria a panqueca mais crocante.
Pressione com espátula enquanto cozinha para máxima crocância.
Pressione a panqueca com uma espátula enquanto ela cozinha para maximizar o contato crocante com a frigideira.
Seque bem os frutos do mar; Lulas aguadas ou camarões descongelados são a causa mais comum de centro pegajoso.
Duas panquecas menores são mais fáceis de virar e ficam mais crocantes do que uma gigante – divida a receita se a sua frigideira tiver menos de 28 cm.
Kimchi pajeon: use kimchi picado em vez de frutos do mar.
Adicione gochujang ao molho para mais picância.
Dongnae pajeon, ao estilo Busan: termine despejando um ovo batido por cima antes de virar para obter uma panqueca mais rica.
Vegetariano: troque frutos do mar por cogumelos shiitake, abobrinha e cenoura extra.
Melhor fresco. Reaqueça em panela para restaurar crocância.
A tradição coreana diz que o som de pajeon frito se assemelha à chuva, tornando-a a comida quintessencial de dias chuvosos.
Sim — substitua frutos do mar por cogumelos, tofu ou apenas vegetais extras.
Geralmente uma de quatro coisas: massa muito grossa (deve derramar como creme fino), água não fria o suficiente, panela subaquecida ou pouco untada com óleo ou frutos do mar molhados vazando umidade para o centro. Pajeon é frito - use toda a quantidade de óleo, deixe-o brilhar antes de as cebolas entrarem e adicione óleo extra nas bordas depois de virar.
Makgeolli é o vinho de arroz não filtrado, leitoso e levemente gasoso da Coreia, suavemente doce e picante com cerca de 6% de álcool. Sua cremosidade fresca contra panqueca quente, oleosa e crocante é uma das combinações mais apreciadas da cultura alimentar coreana - especialmente em dias chuvosos, quando a tradição diz que o som do pajeon frito imita a chuva. Procure nos mercados coreanos; sirva frio, agitando suavemente antes de servir.
A mistura de frutos do mar congelados é completamente padrão para o pajeon, mesmo na Coréia - apenas descongele-o completamente, depois escorra e seque-o agressivamente, porque o líquido descongelado é inimigo de uma panqueca crocante. Pique pedaços maiores para que distribuam uniformemente e cozinhe no curto tempo de fritura da panqueca. Camarão e lula frescos proporcionam uma textura um pouco melhor, mas a diferença é modesta.
Por porção (300g) · 4 porções totais
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
Tem feedback ou precisa de ajuda?
Lemos todos os e-mails e respondemos em 1–2 dias úteis.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos os direitos reservados.
