Tteokbokki (Bolinhos de Arroz Coreanos Picantes)

Sobre esta receita

Tteokbokki é o lanche que todo coreano comeu de vendedores de porta de escola — cilíndricos ou bolinhos de arroz oval (tteok) cozidos até macios e crocantes em molho profundamente vermelho de gochujang, gochugaru, molho de soja, açúcar e estoque de anchovas. Os acompanhamentos clássicos são odeng (pastéis de peixe), cebola verde e às vezes um ovo mole ou ovo cozido. O molho começa fino e reduz para um glaceado pegajoso revestindo cada cilindro crocante. Quente, ligeiramente doce, profundamente picante e estranhamente viciante — uma vez que você começa, não pode parar até o prato estar vazio. Vai igualmente com lanche pós-escola, sessões de bebida noturnas e tardes de domingo em família. O prato de 1953 foi supostamente inventado por Ma Bok-rim na vizinhança de Sindang-dong de Seul, que ainda tem uma viela 'Tteokbokki Town' dedicada ao prato.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gtteok fresco ou congelado (bolinhos de arroz cilíndricos), mergulhado 20 min se congelado
• 200 gpastéis de peixe coreano (odeng), cortados em tiras
• 1 pequenocebola amarela, fatiada
• 4cebola verde, cortada em pedaços de 5 cm
• 750 mlestoque de anchovas-alga-marinha (ou água + 1 colher de chá de dashida)
• 4 colher de sopagochujang (pasta de chili coreana)
• 1 colher de sopagochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)
• 2 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaalho picado
• 4ovos cozidos (descascados, opcional)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas (guarnição)
• 1 colher de cháóleo de gergelim torrado (guarnição)

Instruções

1. 1

   Fazer o estoque de anchovas

   Se fazendo do zero: cozinhe 10 anchovas secas + uma peça de 10 cm de alga-marinha seca (dashima) em 1 L de água por 15 minutos. Coe. Ou use 750 ml de água com 1 colher de chá de caldo instantâneo dashida.

2. 2

   Mergulhar os bolinhos de arroz

   Se usar tteok fresco, nenhuma imersão necessária. Se congelado, mergulhe em água fria por 20 minutos até separar e ficar maleável.

3. 3

   Construir o molho na panela

   Em uma frigideira larga, misture gochujang, gochugaru, açúcar, molho de soja e alho picado com 750 ml do estoque de anchovas até ficar suave. Leve a um suave cozimento.

4. 4

   Adicionar os bolinhos de arroz

   Coloque o tteok drenado. Mexa para cobrir. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo freqüentemente, até que os bolinhos de arroz estejam macios e crocantes. O molho começará a reduzir.

5. 5

   Adicionar pastéis de peixe e cebola

   Adicione os pastéis de peixe e cebola fatiada. Cozinhe mais 5 minutos. O molho deve reduzir para um glaceado vermelho espesso e brilhante revestindo cada peça.

6. 6

   Adicionar cebola verde e ovos

   Mexa em cebola verde e ovos cozidos (se usar). Cozinhe mais 2 minutos para aquecer os ovos completamente e apenas amolecer a cebola verde.

7. 7

   Platar e guarnecer

   Empilhe em um prato largo raso. Despeje com óleo de gergelim. Polvilhe com sementes de gergelim. O molho continuará espessando conforme repousa — coma rápido.

8. 8

   Servir imediatamente

   Coma com pauzinhos direto da panela à moda coreana verdadeira, compartilhando entre 2-4 pessoas. Cerveja gelada ou makgeolli no lado.

Variações

• •

  Rabokki: adicione um pacote de macarrão instantâneo em ramen nos últimos 4 minutos — os macarrões absorvem o molho picante.

• •

  Cheese tteokbokki: cubra com uma camada de mozzarela nos últimos 2 minutos, cubra até derreter.

• •

  Gungjung tteokbokki (versão da corte real): não-picante. Molho de soja + açúcar + gergelim, sem gochujang. Frito rapidamente com vegetais e carne bovina. Mais velho que a versão picante.

Armazenamento

Melhor fresco. Sobras refrigeradas endurecem — os bolinhos de arroz ficam sólidos na geladeira. Reaqueça com um respingo de água em uma panela para amolecer.

Perguntas frequentes