Bulgogi Coreano (불고기)

Sobre esta receita

Bulgogi (literalmente 'carne ao fogo') é o prato de carne bovina mais amado da Coreia — fatias de papel fino de contrafilé ou costela marinadas em um banho agridoce de molho de soja, pêra asiática purificada (o amaciador natural de carne), óleo de gergelim, alho, gengibre e vinho de arroz, depois grelhadas em calor alto ou fritas rapidamente em lotes. A marinada faz duplo trabalho: as enzimas da pêra amaciemm a carne bovina, enquanto os açúcares caramelizam ao contato com o calor alto. Servido envolto em folhas de alface (ssam) com arroz, gochujang, alho fatiado e algumas ervas aromáticas — montado mordida a mordida à mesa. Um favorito dos cozinheiros caseiros coreanos e dos restaurantes de churrasco coreano do mundo, bulgogi era originalmente um prato da corte real durante a dinasta Goryeo (século 10), depois democratizado no século 20.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcontrafilé ou costela de carne bovina, fatiado finamente (2-3 mm)
• 1 pequenopêra asiática (ou 1 maçã pequena), ralada
• 1/2 pequenocebola amarela, ralada
• 80 mlmolho de soja
• 3 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopaóleo de gergelim torrado
• 2 colher de sopavinho de arroz (mirin ou Shaoxing)
• 8 dentesalho, picado
• 1 polegargengibre, ralado
• 1 colher de sopasementes de gergelim torradas
• 1 colher de chápimenta-do-reino moída fresco
• 1 colher de sopaóleo neutro para cozinhar
• 3cebola verde, fatiada (guarnição)
• 1 colher de chásementes de gergelim torradas (guarnição)
• folhas de alface, alho cru fatiado, ssamjang, arroz quente para servir

Instruções

1. 1

   Fazer a marinada

   Misture em um bowl pêra ralada, cebola ralada, molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, vinho de arroz, alho, gengibre, sementes de gergelim e pimenta-do-reino. Puna e reserve.

2. 2

   Marinar a carne bovina

   Adicione a carne bovina fatiada. Misture delicadamente para cobrir cada fatia. Marinar refrigerada por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. As enzimas da pêra amaciamm a carne bovina gradualmente.

3. 3

   Aquecer a panela muito quente

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido larga, panela de aço carbono ou grill pan em fogo alto por 3 minutos. Pincele com um pouco de óleo.

4. 4

   Fritar em camada única

   Levante fatias de carne bovina da marinada (sacuda o excesso) e coloque em uma camada única na panela incandescente. Não aperte. Frite 60-90 segundos por lado até que as bordas queimem e a superfície seja laqueada. Levante para um prato.

5. 5

   Continuar em lotes

   Cozinhe carne bovina restante em 2-3 lotes mais. Cada lote deve deixar uma fina camada de marinada caramelizada na panela — não raspe; adiciona sabor ao próximo lote.

6. 6

   Redução opcional de molho de panela

   Após o último lote, despeje a marinada restante na panela quente. Ferva forte por 2 minutos até reduzir para um molho brilhante. Despeje sobre a carne bovina cozida.

7. 7

   Platar e guarnecer

   Empilhe o bulgogi em um prato largo. Cubra com cebola verde e sementes de gergelim.

8. 8

   Servir como ssam

   Traga o prato para a mesa com folhas de alface, alho cru fatiado, ssamjang (pasta coreana de soja picante), arroz cozido no vapor e kimchi. Cada comensal constrói wraps: alface, arroz, carne bovina, fatia de alho, toque de ssamjang, dobre e coma em uma mordida.

Variações

• •

  Bulgogi picante (dwaeji bulgogi): use ombro de porco + gochujang na marinada.

• •

  Bulgogi jeongol: bulgogi cozido em uma panela com vegetais, cogumelos e fideu de vidro — pote quente à mesa.

• •

  Chicken bulgogi (dak bulgogi): troque carne bovina por coxas de frango.

Armazenamento

Marinada mantém com carne bovina crua 24 horas. Bulgogi cozido refrigera 3 dias; reaqueça em uma panela quente com um respingo de água.

Perguntas frequentes