Priganice

Sobre esta receita

Priganice são pequenas bolinhas de massa fofas que têm sido apreciadas em Montenegro por séculos, especialmente ao longo da costa do Adriático e nas aldeias das terras altas. Feitas de uma massa simples com fermento, elas incham lindamente em óleo quente para criar um exterior dourado e arejado com um interior macio e mastigável. Tradicionalmente servidas para café da manhã ou como um petisco festivo, são regadas generosamente com mel de flor silvestre local e polvilhadas com açúcar em pó. Algumas famílias adicionam um toque de rakija (bebida de frutas) à massa para profundidade extra. A receita é passada de avó para neta e permanece um dos sabores mais nostálgicos da culinária montenegrina.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfarinha de trigo simples
• 7 gfermento instantâneo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1 colher de chásal
• 200 mlágua morna
• 2 colher de sopaóleo de oliva
• 1 litroóleo de girassol, para fritura
• 4 colher de sopamel de flor silvestre, para servir
• 2 colher de sopaaçúcar em pó, para servir

Instruções

1. 1

   Fazer a massa

   Combine farinha, fermento, açúcar e sal em uma tigela. Gradualmente adicione água morna e óleo de oliva, misturando com uma colher de madeira até uma massa espessa e pegajosa formar. Cubra e descanse em um lugar quente por 30 minutos até bolhas aparecerem.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Despeje óleo de girassol em uma panela profunda a uma profundidade de 5 cm. Aqueça em fogo médio-alto a 175°C (350°F).

3. 3

   Fritar as priganice

   Usando duas colheres molhadas, coloque pequenas porções de massa (cerca de uma colher de sopa cada) no óleo quente. Frite em lotes de 6–8 por 2–3 minutos de cada lado até dourado profundo. Não superlote a panela.

4. 4

   Escorrer

   Remova com uma escorredor e escorra em um prato forrado com papel toalha.

5. 5

   Servir

   Arrume priganice em um prato, regue generosamente com mel e polvilhe com açúcar em pó. Sirva imediatamente enquanto quente.

Variações

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  Priganice salgada: omita açúcar e mel, sirva com kajmak (creme coalhado) e presunto.

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  Adicione uma colher de sopa de rakija (bebida de ameixa) à massa para uma volta tradicional da terra alta.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

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  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor morno e em camadas em vez de uma pancada simples e acentuada.

Armazenamento

Melhor consumido imediatamente. Sobras podem ser armazenadas em um recipiente hermético por até 1 dia e re-crispadas em uma fritadeira de ar a 180°C por 3 minutos.

Perguntas frequentes