Japraci

Sobre esta receita

Japraci são a versão de Montenegro das folhas de videira recheadas (similares a sarma mas usando folhas de uva em vez de repolho), particularmente popular nas regiões vinícolas do interior e na planície de Zeta. Cordeiro picado é misturado com arroz, cebola, ervas frescas e especiarias mornos antes de ser enrolado bem fundo em folhas de videira escaldadas e arranjado em camadas em uma panela profunda. Eles são cozidos lentamente em um caldo enriquecido com creme azedo e páprica defumada até o arroz estar perfeitamente cozido e as folhas serem sedosas. O prato é um acessório em almoços de domingo e celebrações de slava religiosa.

Ingredientes

Serve 5

• 30 grandefolhas de videira frescas ou em salmoura
• 500 gcordeiro picado (ou metade cordeiro, metade porco)
• 120 garroz de grão curto, enxaguado
• 1 médiocebola finamente ralada
• 2 dentesalho picado
• 2 colher de sopasalsinha fresca finamente picada
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de cháhortelã seca
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 500 mlcaldo de carne morno
• 150 mlcreme azedo
• 1 colher de sopafarinha
• 1 colher de sopamanteiga

Instruções

1. 1

   Prepare as folhas

   Se usar folhas de videira frescas, escalde em água salgada fervendo por 1–2 minutos e depois escorra. Se em salmoura, enxague sob água fria e deixe de molho por 10 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Combine carne picada, arroz, cebola ralada, alho, salsinha, páprica, hortelã, sal e pimenta. Misture bem com as mãos.

3. 3

   Recheie e enrole

   Coloque uma folha de videira com o lado liso para baixo. Adicione uma colher de sopa de recheio perto da ponta do talo. Dobre os lados e enrole bem a partir da ponta do talo para cima. Repita com as folhas e recheio restantes.

4. 4

   Arranje e ferva

   Forre o fundo de uma panela pesada com algumas folhas de videira extras. Arranje japraci com o lado da costura para baixo em camadas bem apertadas. Despeje caldo morno sobre para cobrir apenas. Leve a fervura, reduza o fogo, cubra e ferva lentamente por 60–70 minutos.

5. 5

   Faça o molho de creme

   Bata creme azedo, farinha e um concha de líquido cozido junto até ficar liso. Despeje sobre os japraci, agite a panela suavemente e cozinhe descoberto por mais 10 minutos.

6. 6

   Sirva

   Coloque pontos de manteiga, deixe repousar por 5 minutos, depois sirva diretamente da panela.

Variações

• •

  Use folhas de repolho em vez de folhas de videira para a versão de inverno (sarma).

• •

  Adicione um punhado de ameixas secas hidratadas ao recheio para um contraste doce-salgado.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Japraci têm gosto ainda melhor no dia seguinte conforme os sabores se desenvolvem.

Perguntas frequentes