Riblja Čorba

Sobre esta receita

Riblja Čorba (sopa de peixe) é uma pedra angular da culinária montenegrina costeira, particularmente ao longo da Baía de Kotor e das margens do Lago Skadar. A sopa é feita cozinhando uma variedade de peixe local fresco — tipicamente carpa, truta ou peixe branco do Adriático — com cebolas, tomates, pimentões, cenoura, raiz de salsa e salsinha, depois adicionando vinho branco e um toque de pimenta picante para calor. É mais espessa e mais intensamente flavorizante do que um caldo leve, frequentemente descrita como um ensopado de pescador em forma de sopa. Servida com pão crocante e um copo de vinho branco gelado, é o almoço definitivo à beira-mar em Montenegro.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgpeixe fresco misturado (carpa, truta ou peixe branco do mar), limpo e cortado em pedaços
• 2 médiocebolas finamente picadas
• 2 médiocenoura em fatias
• 1 médioraiz de salsa em fatias
• 2 médiotomates grosseiramente picados
• 1 médiopimentão vermelho em cubos
• 3 dentesalho picado
• 150 mlvinho branco seco
• 1.5 litroságua
• 3 colher de sopaazeite de oliva
• 1 colher de chápáprica doce
• 0.5 colher de chápáprica picante ou flocos de pimenta
• 1 colher de chásal, ou a gosto
• 1 punhadosalsinha fresca picada
• 2 colher de sopapasta de tomate

Instruções

1. 1

   Refogue os vegetais

   Aqueça azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione cebolas e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Adicione alho, cenoura, raiz de salsa e pimentão e cozinhe por mais 5 minutos.

2. 2

   Adicione tomates e pasta

   Mexa em tomates picados e pasta de tomate. Cozinhe por 3 minutos até os tomates começarem a se desintegrar.

3. 3

   Deglaze e ferva

   Despeje o vinho branco e deixe borbulhar por 2 minutos. Adicione água, páprica, páprica picante e sal. Leve a fervura e depois reduza para um fogo brando constante por 15 minutos.

4. 4

   Cozinhe o peixe

   Adicione pedaços de peixe à panela. Cozinhe suavemente por 15–18 minutos até o peixe estar cozido e começando a desfilar. Não mexa demais para manter os pedaços intactos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Prove e ajuste o tempero. Despeje em tigelas fundas e decore com salsinha fresca. Sirva com pão crocante.

Variações

• •

  Versão Lago Skadar: use carpa ou enguia para um sabor mais terroso e de água doce.

• •

  Adicione um punhado de pasta ou arroz pequeno nos últimos 10 minutos para uma sopa mais substancial.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos rei ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa triturada aos aromáticos para calor morno e em camadas em vez de um golpe único e agudo.

Armazenamento

Refrigere por até 2 dias. O peixe continuará a absorver líquido; adicione um pouco de água ao reaquecer.

Perguntas frequentes