Kibbeh Sírio

Sobre esta receita

Kibbeh é o coração da culinária caseira síria. Cascas externas de trigo bulgur fino amasado com cordeiro cru formam uma massa lisa e maleável que é recheada com um recheio fragrante de cebola refogada, cordeiro moído grosseiramente, especiarias quentes e pinhões torrados. Os pacotes em forma de torpedo são fritos em óleo profundo até ficarem cor de mogno crocante do lado de fora enquanto permanecem suculentos por dentro. Toda avó síria tem sua própria proporção de especiaria, e o prato aparece em cada celebração, de jantares modestos de noite para jantares elaborados de bodas. Servido com iogurte simples ou um molho de iogurte com pepino azedo, kibbeh é conforto e cerimônia envolvidos em um.

Ingredientes

Serve 6

• 2 xícarastrigo bulgur fino (no. 1 grade)
• 500 gcordeiro magro, moído duas vezes
• 1 colher de chápimenta-da-jamaica
• 1 colher de chácanela
• ½ colher de chápimenta-do-reino
• ½ colher de chácominho
• 1½ colher de chásal
• 300 gcordeiro moído grosseiramente (recheio)
• 2 médiocebolas finamente picadas
• 3 colher de sopapinhões torrados
• 2 colher de sopaazeite
• ½ colher de chásete especiarias (baharat)
• ¼ colher de chácanela (recheio)
• 1 colher de chámelaço de romã
• oilpara fritura profunda

Instruções

1. 1

   Embeber o bulgur

   Cubra bulgur fino com água fria e deixe de molho por 15 minutos. Escorra através de uma peneira de malha fina, espremendo cada gota de umidade. Transferir para uma tigela grande.

2. 2

   Fazer a massa de casca

   Adicione cordeiro moído magro, pimenta-da-jamaica, canela, cominho, pimenta e 1 colher de chá de sal ao bulgur. Amasse vigorosamente por 8–10 minutos até a mistura ficar lisa e coesa — como uma massa rígida. Refrigere por 30 minutos.

3. 3

   Cozinhar o recheio

   Aqueça azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Refogue cebola até dourar, 6 minutos. Adicione cordeiro moído grosseiramente e doure, quebrando grumos, 5 minutos. Tempere com baharat, canela, ½ colher de chá de sal e melaço de romã. Mexer em pinhões. Esfrie completamente.

4. 4

   Moldar o kibbeh

   Umedeça as mãos completamente. Pegue um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe (~50 g), role em uma bola, depois aperte um polegar através do centro, girando para formar uma casca oval oca 3–4 mm de espessura. Encha com 1 colher de sopa de recheio, depois aperte a abertura, afinando ambas as extremidades para um ponto. Repita.

5. 5

   Fritar até perfeição dourada

   Aqueça óleo para 175 °C (350 °F). Frite kibbeh em lotes de 5–6 por 4–5 minutos, virando uma vez, até ficar bem marrom mogno. Escorra em papel toalha. Sirva imediatamente com iogurte ou molho de pepino-alho.

Variações

• •

  Kibbeh bil-Sanieh: aperte metade da massa em uma bandeja, espalhe o recheio, cubra com a massa restante, marque diamantes, asse a 200 °C.

• •

  Kibbeh Labaniyeh: simera bolas de kibbeh cruas em um molho de iogurte com alho.

• •

  Versão vegana: substitua cordeiro em ambas a massa e o recheio por uma mistura de cogumelos e nozes.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos ostra rey assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Kibbeh frito se mantém na geladeira até 3 dias; reaqueça em um forno de 180 °C por 10 minutos. Kibbeh moldado desassado congela bem por até 2 meses — frite do congelado adicionando 2 minutos.

Perguntas frequentes