Kibbeh Nayeh Fritters (bolas de quibe libanesas, fritas)

Sobre esta receita

O quibe é considerado por muitos o prato nacional do Líbano, e esta versão frita - quibe mekliyeh - molda uma fina mistura de bulgur e carne moída em uma concha oca de torpedo antes de enchê-la com um recheio de carne mais rico e condimentado. A casca externa é feita de uma pasta de bulgur fino, carne moída ou cordeiro e cebola, misturada até ficar lisa e flexível o suficiente para ser moldada e escavada à mão, uma habilidade que requer prática para ser aperfeiçoada, mas é fundamental para as tradições da culinária caseira libanesa. Recheado com uma mistura de carne moída, cebola e pinhões cozidos até ficarem profundamente saborosos, os quibes moldados são fritos até a casca ficar dourada e crocante, servidos quentes como parte de um meze maior espalhado ao lado de hummus e tabule.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasbulgur fino
• 300 gcarne moída magra ou cordeiro(para casca)
• 1cebola(para casca)
• 1 colher de chásal(para casca)
• 1/2 colher de chácominho moído(para casca)
• 1/2 colher de chábahara(para casca)
• 200 gcarne moída ou cordeiro(para preencher)
• 1cebola(cortado em cubos, para recheio)
• 3 colher de sopapinhões(para preencher)
• 1/2 colher de chácanela(para preencher)
• 1 colher de chásal(para preencher)
• 4 xícarasóleo vegetal(para fritar)

Instruções

1. 1

   Mergulhe o bulgur

   Mergulhe o bulgur fino em água fria por 15 minutos e depois esprema bem para secar.

2. 2

   Faça a pasta de casca

   Misture ou processe o bulgur embebido com a carne moída, cebola, sal, cominho e baharat até ficar homogêneo e coeso; leve à geladeira por 20 minutos.

3. 3

   Faça o recheio

   Cozinhe a cebola em cubos até ficar macia, acrescente a carne moída, dourando até ficar cozida e junte os pinhões, a canela e o sal.

4. 4

   Dê forma ao quibe

   Com as mãos molhadas, pegue uma porção da mistura de casca, forme uma forma oval e use um dedo para escavar o centro, deixando a pasta fina e uniforme.

   Mantenha as mãos molhadas durante a modelagem - isso evita que a mistura pegajosa da casca rache à medida que você a dilui.

5. 5

   Preencha e sele

   Encha a cavidade com uma colher de recheio de carne, feche a abertura e molde um torpedo pontiagudo.

6. 6

   Fritar

   Frite aos poucos em óleo quente (350F/175C) por 4-5 minutos, virando, até dourar e ficar totalmente crocante.

7. 7

   Servir

   Escorra em papel toalha e sirva quente como parte de uma pasta de meze.

Variações

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  E isso pode ser feito por meio de uma mensagem de erro.

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  Um kibbeh vegetariano de abóbora substitui a carne da casca por purê de abóbora.

Armazenamento

Quibe cru e moldado congela bem; frite diretamente do congelado, acrescentando alguns minutos ao tempo de cozimento. O quibe cozido mantém-se refrigerado por 2 dias e reaquece bem no forno.

Perguntas frequentes